在日常生活中，衣食住行尤以食爲天，烹調加熱又在所難免，但是現今很多人不願意進廚房，因爲油脂會在高溫下會發生多種化學變化，而油煙又是這種變化的最壞產物之一，最常見的就是苯並芘這個致癌物質了。所以，如何遠離家常致癌物，讓生活更健康呢？一起來看看吧！

食用油炸、燻烤食物限量限頻次。實在喜歡的話，給自己定個規矩。比如每月只喫一次或兩次。喫油炸食物時，也要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。

遠離所有的油炸、燻烤攤點。如果實在要喫，買了立刻離開，千萬不要在攤前流連忘返。路上看到這種攤，趕緊屏住呼吸跑過去，少吸入致癌煙氣。

在外就餐喫烤肉的時候，選擇通風、抽氣條件好的店家，不要一邊喫一邊聞煙味。烤肉千萬不要焦糊，熟了就及時拿起來喫。

在外就餐喫烤魚的時候，叮囑服務員，魚不要烤煳。凡烤煳發黑的地方，必須扔掉，而且不要讓它泡在盤中的油裏，以免致癌物質擴散到油中。

自己家做烤肉烤魚的時候，要用能夠控溫的烤箱，不要直接在煤氣上或電爐上烤。

如果自己在家裏做煎炸食品，儘量控制煎炸時的油溫，縮短煎炸時間，炸後的顏色別太深，淡黃色就好了。油溫越高，顏色越深，產生有毒和致癌物就會越多。煎炸時控制溫度在160～180度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去之後會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。

家庭偶爾炸點東西的話，煎炸油儘量不要用大豆油、玉米油、葵花籽油等不飽和脂肪酸過多的油，用棕櫚油或動物油最爲理想。沒有這些油的話，花生油和米糠油略好。

煎炸食品時，及時清理油內雜質。油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裏，它們經過長時間反覆煎炸，會發黑變糊，產生很多有害物質，溶在油裏或沾在食物表面上會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油裏的雜質。

煎炸油千萬不要反覆用。反覆油炸時，致癌物產量會急劇升高，而且會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。

用底兒厚一點的炒菜鍋。底兒太薄的炒菜鍋因爲溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。用厚體的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。炒第一個菜之後一定要刷鍋，再炒第二個菜。附着於鍋表面的油脂和食物殘渣經再次加熱，會產生多種有害物質包括致癌物。多年前即有報道，鍋垢中含有苯並芘。

不要使油長時間處於冒煙狀態，油煙中含有多種有毒物質，特別是冒煙時溫度過高，油煙中會含有更多的苯並芘，吸入後會增加患肺癌風險。炒菜之前就打開抽油煙機，炒完菜後也別急着關抽油煙機，最好再持續開十幾分鍾，把廚房中的油煙全抽乾淨。

如果一定要喫燻烤和油炸食品，不要再搭配其他高蛋白食物，而要搭配綠葉菜、生蔬菜和豆類、粗糧一起喫。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。