餐桌上，60多岁的宋女士夹了一口地瓜叶，同时嘱咐孩子多吃一点，说它很营养，“以前用这喂猪，猪都养得白白胖胖的”。一边吃着，她一边回忆小时候：地瓜叶是猪食，又被叫做“猪菜”，有钱人家是不吃的。因此生长在贫穷家庭的小孩要偷偷吃，怕被嘲笑。她说，当时因为吃地瓜叶被发现，还被笑说是“猪小孩”。

没想到在数十年后的今天，地瓜叶的地位大翻身，被发现营养成分丰富。于是，商人们将地瓜叶系成一小把一小把，标起价钱，拿到超市贩卖。地瓜叶成为餐厅、小吃店及家庭的常见菜肴。

营养师Stella指出，地瓜叶确实是既便宜、营养价值又高的食物。不及如此，它也好种植，不易受风灾和水灾影响，当其它蔬菜价格上涨，地瓜叶的单价依然比较稳定；群众甚至可在家自己种植、随时采来吃。

地瓜叶有几种营养较为突出。只要吃半碗煮熟的地瓜叶，身体就能得到这些养分：

热量 22 大卡

维生素A ：5960 IU

维生素C ：26.8 毫克

叶黄素 + 玉米黄素：2.6 毫克

膳食纤维：3.3 公克

钾：401 毫克

铁：2.5 毫克

钙： 105 毫克

Stella解释，地瓜叶、苋菜等叶菜类煮熟后缩水较多，因此半碗分量（吃饭常用的小瓷碗）的熟地瓜叶，相当于100公克生地瓜叶，能提供丰富的膳食纤维。对于纤维摄取不足的现代人来说，倘若吃上一碗，就能补充6.6克纤维质，轻松补充一天所需的25％。

地瓜叶还有大量β-胡萝卜素等类胡萝卜素，比如百克所含的β-胡萝卜素就有3523微克。这些类胡萝卜素进入体内后，会转换成维生素A。吃半碗地瓜叶能满足一天维生素A的需求。地瓜叶还含有丰富的叶黄素、玉米黄素，在含叶黄素和玉米黄素的常见蔬菜排行中，地瓜叶排第四名。“第一名是菠菜”，Stella补充。

除此之外，100克地瓜叶含有铁质2.5毫克，占男性每日需要量的25%，女性每日需要量的17%。

地瓜叶营养丰富，对保健眼睛、维护心血管健康、促进排便等都有帮助。

枸杞炒地瓜叶 护眼更加分

β-胡萝卜素是脂溶性维生素，需要在有油脂的情况下吸收，因此要用油炒。若要限制油量，可用不沾锅炒地瓜叶，或是先川烫后再淋上有油脂的酱汁。

调味的酱汁可加少许的香油或蚝油，喜欢吃辣也可以淋点辣油，再加一些酱油、乌醋或蒜泥，依自己的喜好去调和。酱汁中建议加一点醋，可帮助钙质和铁质的吸收。

若要吃地瓜叶护眼，Stella推荐枸杞炒地瓜叶。

在中医角度，枸杞有明目的功能，因为枸杞补肝肾，而眼睛健康跟肝肾有关，例如老人容易视力模糊的原因是肾虚。

枸杞可跟地瓜叶一起炒，或是枸杞泡软后和酱汁一同淋到川烫好的地瓜叶上，就是一道简单美味又有益视力料理。