餐桌上，60多歲的宋女士夾了一口地瓜葉，同時囑咐孩子多喫一點，說它很營養，“以前用這餵豬，豬都養得白白胖胖的”。一邊喫着，她一邊回憶小時候：地瓜葉是豬食，又被叫做“豬菜”，有錢人家是不喫的。因此生長在貧窮家庭的小孩要偷偷喫，怕被嘲笑。她說，當時因爲喫地瓜葉被發現，還被笑說是“豬小孩”。

沒想到在數十年後的今天，地瓜葉的地位大翻身，被發現營養成分豐富。於是，商人們將地瓜葉系成一小把一小把，標起價錢，拿到超市販賣。地瓜葉成爲餐廳、小喫店及家庭的常見菜餚。

營養師Stella指出，地瓜葉確實是既便宜、營養價值又高的食物。不及如此，它也好種植，不易受風災和水災影響，當其它蔬菜價格上漲，地瓜葉的單價依然比較穩定；羣衆甚至可在家自己種植、隨時採來喫。

地瓜葉有幾種營養較爲突出。只要喫半碗煮熟的地瓜葉，身體就能得到這些養分：

熱量 22 大卡

維生素A ：5960 IU

維生素C ：26.8 毫克

葉黃素 + 玉米黃素：2.6 毫克

膳食纖維：3.3 公克

鉀：401 毫克

鐵：2.5 毫克

鈣： 105 毫克

Stella解釋，地瓜葉、莧菜等葉菜類煮熟後縮水較多，因此半碗分量（喫飯常用的小瓷碗）的熟地瓜葉，相當於100公克生地瓜葉，能提供豐富的膳食纖維。對於纖維攝取不足的現代人來說，倘若喫上一碗，就能補充6.6克纖維質，輕鬆補充一天所需的25％。

地瓜葉還有大量β-胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素，比如百克所含的β-胡蘿蔔素就有3523微克。這些類胡蘿蔔素進入體內後，會轉換成維生素A。喫半碗地瓜葉能滿足一天維生素A的需求。地瓜葉還含有豐富的葉黃素、玉米黃素，在含葉黃素和玉米黃素的常見蔬菜排行中，地瓜葉排第四名。“第一名是菠菜”，Stella補充。

除此之外，100克地瓜葉含有鐵質2.5毫克，佔男性每日需要量的25%，女性每日需要量的17%。

地瓜葉營養豐富，對保健眼睛、維護心血管健康、促進排便等都有幫助。

枸杞炒地瓜葉 護眼更加分

β-胡蘿蔔素是脂溶性維生素，需要在有油脂的情況下吸收，因此要用油炒。若要限制油量，可用不沾鍋炒地瓜葉，或是先川燙後再淋上有油脂的醬汁。

調味的醬汁可加少許的香油或蠔油，喜歡喫辣也可以淋點辣油，再加一些醬油、烏醋或蒜泥，依自己的喜好去調和。醬汁中建議加一點醋，可幫助鈣質和鐵質的吸收。

若要喫地瓜葉護眼，Stella推薦枸杞炒地瓜葉。

在中醫角度，枸杞有明目的功能，因爲枸杞補肝腎，而眼睛健康跟肝腎有關，例如老人容易視力模糊的原因是腎虛。

枸杞可跟地瓜葉一起炒，或是枸杞泡軟後和醬汁一同淋到川燙好的地瓜葉上，就是一道簡單美味又有益視力料理。