文 | 魏水華

圖 | 萊茵文化

楊梅季到了，短短十幾天的賞味期限，哪怕敞開肚皮喫，也是喫不完的，多出來的楊梅，一大半都進了酒桶。

楊梅泡酒當然很好喝：楊梅汁和冰糖能賦予白酒豐富的味覺層次，降低酒精度，讓人在不知不覺中“上頭”；白酒則能使楊梅的風味和外形被時間凝固，假以時日，白酒滲入楊梅內部，酒香果香交織，風情萬種。

但有人拿楊梅酒當藥喫，認爲它能治腹瀉，這就很扯了。更可惡的是，有人拿楊梅酒給未成年人喫，不知道酒精損傷中樞神經麼？蒙脫石散之類無毒的止瀉藥很貴麼？

No:1 壹

醫的繁體漢字“毉”，與酒有着莫大的關係。許慎《說文解字》說：“毉，治病工也。從巫從酉。”無獨有偶，《周禮》也有關於“毉酒”的記載。意思很明確，中國醫學最早來源於巫術和酒。

顯然，在人類不瞭解酒精對神經麻痹作用的古代，酒精飲料帶來的幻覺，與巫毒儀式中的神明降臨、脫胎換骨等概念自然而然被聯繫起來。同時，古人還觀察到了穀物和水果的發酵液體，能有效祛除蟲蟻。飲酒有益身體健康的觀念就此深種。

《漢書食貨志》中說：“酒，百藥之長”。同爲漢代著作的《博物志》則記載：“昔有三人冒霧晨行，一人飲酒，一人飽食，一人空腹。空腹者死，飽食者病，飲酒者健。此酒勢辟惡，勝於他物之故也。”

雖然這種對自然的認識基礎是錯的，但在後來數千年的中醫史裏，酒扮演着重要的角色，也發揮過積極的作用。

在馬王堆出土的漢代醫書《五十二病方》中，記載了四十餘種以酒入治病的方式，其中包括以酒沖洗傷口消毒；以酒浸蘆根外敷止癢；將蠶卵、蛇肉、菱櫛等材料投入酒裏再煮以增強殺菌除臭的效果；以酒入浴加速血液循環，促使痂皮脫落……

這些以酒入醫的方法相當超前，即便今天看來，依然是有科學依據的，它們凝固中國古人辨證施治的精髓。

但在《五十二病方》中，沒有出現如今流行的泡藥酒方法。酒，更多作爲藥材的浸漬炮製工具和煎煮中介物出現。

是的，藥酒的歷史，並沒有你想象的那麼久。

No:2 貳

中醫對酒的態度發生變化發生在重文輕武的宋朝。

掌握社會輿論機器的文人文化，在宋代迎來高峯。當時，出現了一個可怕的思潮：文人入醫。范仲淹說：“不爲良相，便爲良醫”就是其中代表。

文人蔘與醫學有兩個災難性後果，一是中醫越來越脫離臨牀經驗，轉而尋求哲學支撐。今天大量中醫理論術語，比如陰陽表裏、寒熱虛實、君臣佐使、君相二火，都是宋之後開始大規模流行，其中相當一部分，甚至滲透了官場文化。

二是文人本身手無縛雞之力，外科的介入式治療對他們來說非常困難，而選藥、煎湯，就容易得多。

在儒學的影響下，中醫越來越重湯方、輕外科。包括《五十二病方》《傷寒雜病論》《青囊書》在內的大量基於臨牀醫學的著述被邊緣化甚至失傳。如果不是考古發現，《五十二病方》這樣大大超前於時代的著作已經被徹底遺忘。

相反，《黃帝內經》《神農本草經》這類哲學的著作，逐漸成爲中醫最重要的典籍。自此以後，刮骨療傷的華佗再也沒出現過，取而代之的是無數家傳神奇藥方的文人。

同時，宋末元初，來自蒸餾酒技術隨着蒙古侵略者進入中原。喝了幾千年原釀酒的中國人，第一次接觸酒精度突破24°的白酒，體驗到了洶湧澎湃的刺激感。

雖然在崇尚中庸之道、文雅含蓄的文人士大夫階層眼裏，黃酒依然是典雅的飲品，白酒是隻配給平民喝的“臭酒”。但白酒較高的酒精含量，卻解決了一個重要問題：防腐。

於是，文人們照本宣科地秉承了上古醫學典籍中“酒爲白藥長”的理論，卻簡化、甚至捨棄了複雜的藥材炮製程序，不論瓜果植物、花鳥魚蟲，往蒸餾白酒裏一扔，就成了複方配伍、君臣佐使的藥酒。

反正有酒精防腐作用的加持，喫不壞肚子。泡在其中的動植物還能“宛然如生”，給人一種保持原汁原味新鮮狀態的錯覺。

愚昧得可怕。

No:3 叄

明清以後，在哲學爲基礎的“文人中醫”主導下，藥酒大行其道。楊梅酒的藥用價值，就是一個典型例子。

楊梅止瀉的看法最早起源於《黃帝內經》提出的五味說:“辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟。”

通俗來說，辛辣味能讓人出汗，所以有發散的作用；酸味能讓人閉眼鎖眉渾身收緊，所以有收斂的作用。

一個典型的拍腦袋理論。

後世的中醫選藥，以此爲重要的標準：山茱萸果肉可以止血、枸橘可以治嘔吐、金櫻子可以固精，而楊梅，則被當成止瀉的工具。

直接食用，一直不被認爲是最好的萃取藥效的方式，而與五味說同出一門的泡製藥酒，就被庸醫們當成了提取楊梅止瀉成分的直接方法。

事實上，析出了楊梅中果糖、果酸、氨基酸，以及添加了一定量冰糖的楊梅酒，已經掩蓋了酒麴賦予的獨特香味，從中國傳統的酒飲評價體系來看，並不算是上得檯面的好酒。

相反，它更接近於西方以“純淨”的伏特加、龍舌蘭等高度蒸餾酒爲基底，加入各類水果和甜味添加劑所調製的雞尾酒的味道。

所以從一款飲品的角度出發，楊梅酒以及相似的青梅酒、白桃酒等，不失爲一類有趣的混搭小甜水。

但從藥用價值出發。楊梅酒“殺菌”“止瀉”更像是無稽之談，在進入大腸之前，“殺菌”的酒精大部分都已被吸收並進入血液和肝臟；楊梅表面的細小絨毛組織，能有效刺激腸胃蠕動，快速排便；楊梅中的有機酸則會增強消化道酸性濃度，加快腸胃的消化進程。

所以對於食用不潔食品的腹瀉來說，楊梅確實能加速腸道清空，促進恢復，但它與泡酒沒有半點關係。而遇上痢疾等細菌病菌性的感染腹瀉，楊梅酒只會加重病情。

No:4 肆

與楊梅酒類似，大部分的藥酒，其藥用風險性，遠遠超過其治療價值。

用於泡酒的哺乳動物，比如穿山甲、蝙蝠，是大量病毒的中間攜帶者，在每一步預處理的過程中，都有可能傳染人類；用於泡酒的爬行動物和昆蟲，比如蜈蚣、蛇、蛤蟆，則大量是寄生蟲攜帶者，酒精度不夠高的話，並不能百分百保證殺死寄生蟲，從而發生感染的風險。

而費盡辛苦泡出來的是什麼呢？蛇鳥蟲蟻的洗澡水、大小便、少量難以被消化的水溶性和醇溶性動物蛋白。真正能被人體所用的有效蛋白質，可能還不如一塊滷牛肉、或者一個白煮蛋來得多。

更可怕的是，大量用於泡酒的植物，含有不能被酒精分解的生物鹼。對人體來說，會導致各種各樣諸如興奮、幻覺、心悸的副作用，乃至生物毒性。比如馬錢子、川烏，都是這類具有生物鹼的，泡酒會引起中毒的藥物。“川烏泡酒，一喝就走”甚至成了經常見諸新聞報道的“梗”。

此外，大部分的藥酒都是以各種藥材“複方”泡製的，藥材與藥材之間，會在酒精和水的催化下，發生各種複雜的化學反應。最後產生什麼東西？對人是否有害？只有送檢才能知道，但文人中醫祖傳的泡酒“祕方”，又有幾位願意老老實實送去檢驗呢？

更可怕的是，各種藥材的添加，會稀釋白酒中的酒精濃度——當酒精含量低於一定比例後，病菌、微生物、寄生蟲就有了存活的環境。同時，藥材本身也有一定腐爛變質的風險。

喝了這樣的東西，別說治病，能不生病，已經謝天謝地。

歸根結底，酒精對人體是有害的，雖然沒有明確證據證明少量飲酒會致病，但“適度飲酒有益健康”的說法，也一樣是無稽之談。權威醫學期刊《柳葉刀》刊文指出：最安全的飲酒量爲0，即滴酒不沾。

當然，小酒怡情是沒錯的，心情好了對身體有正向作用也是真的。所以拿楊梅酒做個調劑生活的道具，一點毛病都沒有。

但如果還在拿它治腹瀉，那就只能用“反智”來概括了。

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