淘寶店鋪 一粒茶社

做法：

1）桂花魚去鱗、去腮、去內臟，洗淨。

2）在腹部順切一刀，讓它能夠趴在盤子裏。

3）切幾片姜和一些蔥花，均勻灑在魚身上，魚腹下也可以放一點，不要太多，以防Q味。

4）鍋中燒開水，將魚放入，大火蒸8分鐘（魚重1斤）。

5）另備一小碟，用生抽、幹豆豉2粒和味精少許，調製成豉油，放入微波爐加熱1分鐘。

6）魚蒸好後，倒掉蒸出的腥水，挑除薑片和蔥花，在魚身上灑一些新鮮的蔥絲，然後將豉油淋上即可。

這種做法的特點：

1）桂花魚肉厚，趴在盤中入鍋蒸，可以保證受熱均勻，不會蒸得一面肉老一面肉嫩。

2）豉油與魚分開蒸制，既可以保證將腥水去除，魚鮮而不腥，又可保證魚肉不會因沾到鹽分而變老，損壞鮮嫩的口感。

3）豉油當然也可以用超市賣的現成的蒸魚豉油；如果蒸鍋夠大，可以將豉油與魚分碟盛放後一併入蒸鍋蒸制。

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