又是一年飄着糉香的端午節

提到 端午的食俗

不是隻有糉子喔

祖先們延傳下來的 傳統食俗還有

“喫五黃三白，可以驅邪毒、求吉祥”

“五黃”：黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹鴨蛋、黃酒

“三白”：茭白、鹹鴨蛋白、白切肉

端午節的三天假期裏不能一門心思只知道葛優癱、抱手機追劇看綜藝、聊八卦做喫瓜羣衆。祖先們的傳統食俗還是不能忘，要搞一搞，話不多說就是幹！

今天，小淘就找到了一位能捕捉到當季時令菜的 徐銘恩大廚。

徐大廚重磅推薦 ！！！

鹹蛋黃肉醬燻黃魚

這道菜佔據 “ 三黃”又迎合節日氛圍，還能展露廚藝的 硬核食物，如此與衆不同，還不趕緊衝鴨~

精緻又講究 真是一菜多得呢

魚肉肉質緊緻鮮美，鹹蛋黃濃郁醇香的滋味滲入魚肉，直擊靈魂。

等等！ 捂緊荷包！

“ 燻”制菜餚擺在餐廳裏就要100+了誒

不方不方~

徐大廚讓你在家用最 普通的食材， 輕鬆搞定

食材準備

主料： 黃魚

配料：鹹蛋黃、五花肉肉糜、毛豆、生抽、黃酒、麪粉、剩米飯、白糖、茶葉

計量單位：

以右圖中的勺子大小爲準

1湯匙 = 15ml水

製作過程

01

-鹹蛋黃肉糜調味-

將4-5個鹹蛋黃 蒸20分鐘搗碎、一碗五花肉肉糜和半碗毛豆混合攪拌；也可以加入一些生薑碎。

TIPS:

加入一些時令食材毛豆，可以提升清新的口感。

加入一勺生抽，攪拌均勻。

將調味完的肉糜平鋪在盤子內，放上處理完洗淨的黃魚。

TIPS:

選擇有邊緣的容器，以免湯汁漏出。

02

-蒸黃魚-

水開後，大火蒸20分鐘。

千呼萬喚，“燻”的製作方法，終於來啦！

03

-製作煙燻底料-

在鍋底放入一碗剩米飯、2勺麪粉、2勺白糖和1勺茶葉， 揉搓均勻至一粒一粒。

TIPS:

1.糖能使燻出來的菜品色澤金黃誘人；

2. 放入茶葉可以增香（香香的菜餚不用伸筷子，就已經贏了）

04

-煙燻-

取出蒸好的黃魚放在架子上，在鍋子周圍淋上黃酒 ，大火熏製15-20分鐘。

建議大家選用廢棄的舊鍋，煙燻過後幹在鍋底的不用費力清洗

TIPS:

黃酒可以起到去腥增鮮、敗火的作用

如果覺得煙燻太麻煩，這道菜只用蒸的做法 ，也會鮮嫩獨特。

但有一口“ 即將退休”的舊鍋，那就讓它不辱使命、光榮的完成任務吧~

煙燻過的黃魚除了本身的鮮嫩，再配上沙沙的鹹蛋黃入口綿密，口感更加豐富。趕緊趁着端午假期，在飯桌上露一手吧~

喫一口後不僅感慨

真是個有儀式感的端午節啊！

喫完繼續葛優癱……

▼▼▼

❤ 感謝徐銘恩大廚的詳細講解 ~

餐廳信息

朵馥苑酒家

地址：上海市長寧區天山西路18號申亞珺悅18廣場B座一層107室

點個 在看讓我們不錯過彼此

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