酒櫃，作爲一個酒吧最重要的組成部分之一，我們在酒吧經營的過程中，我們該如何去管理我們的酒櫃呢？今天我們就來聊聊關於酒櫃管理的一些小貼士。

首先，我們要來了解一下酒櫃的定義以及功能，酒櫃顧名思義就是用來擺放、存儲以及展示酒水的架子，以安全、實用、美觀爲其使用目的。哪些地方會有酒櫃的存在呢？首先酒吧中會存在，不管是什麼樣的酒吧，酒櫃都是不可或缺的一部分，其次就是酒窖、商場等地都會有酒櫃的一個存在。酒櫃的材質一般有木製酒櫃、不鏽鋼酒櫃以及玻璃跟不鏽鋼結合而成的酒櫃。介紹了酒櫃的基本知識，我們接下來就要聊聊酒櫃的管理了。

1、擺放

說到擺放，我們要把酒櫃的的首要原則——展示放在第一位，因此我們在擺放我們的酒水時，一定是我們的酒瓶正標籤面對客人，切勿把副標籤露出來。每一個酒櫃的擺放數量，其實也是非常重要，如果你的酒櫃較深，那麼我們在擺放酒的時候一定是三角形擺放，或者是錯位擺放，這樣我們的酒水纔可以更多地被客人看到，因此我們的酒櫃纔有了它存在的最基本意義。

大部分的酒吧酒櫃都是由不同的格子組成的，因此我們在擺放酒水之前就需要先給酒櫃做好分區、分類，做好分區分類後，我們纔去擺好我們的酒水，這樣我們的酒櫃看起來就一目瞭然了，其次就是方便我們的操作，同時也可以在爲客人推薦酒水的時候，更加快速的找到客人需求的酒水，各位老闆，酒櫃分區、分類擺放這一點非常重要。

還有一些酒吧的酒櫃是階梯式的，那麼這樣的酒櫃我們該如何擺放呢？首先最前面一排一定是我們最常用的一些酒水，例如基酒、糖漿等，後邊依次是我們的杯售烈酒等等，最後面一排一般放什麼呢？毋庸置疑，就是我們酒吧的產品了。其實不管是哪種酒櫃，我們在擺放時按照分區、分類、方便操作的原則來擺放即可，而我們的鎮店產品，一般都是擺在酒櫃的最高處或者是“C”位。

2、衛生

又回到了這個永恆不變的、也至關重要的話題——衛生了。酒櫃衛生是每家酒吧除了常規衛生以外最重要的一個衛生環節，同時也是最容易被忽視的環節，我們在管理我們的酒吧時一定要定期打掃酒櫃衛生，並且不定期的檢查。酒櫃，都是有燈光的，如果我們的衛生不過關，那在我們客人看到酒櫃時就有一種霧濛濛的感覺，這就是燈光與細小的灰塵在一起出現的一種效果，各位管理者，一定要督促檢查酒櫃的衛生。

我們在打掃酒櫃的衛生時，一定要把我們的酒水取下來再去打掃，爲什麼呢？首先避免打碎我們的酒瓶，減少不必要的損失，同時打掃酒櫃衛生也是一個熟悉，認識酒水的最佳機會，我們在打掃酒櫃時，先用溼毛巾擦拭乾淨後，再用乾的毛巾擦去水漬，切記我們在擦水漬的時候所用的毛巾一定是不掉毛的，酒櫃打掃乾淨後，再將我們的酒瓶擦拭乾淨，放回到酒櫃的時候也需要，分類擺放。酒櫃衛生，一定不可以被忽視掉。

3、特殊保存

在提到特殊保存的時候，我想先問大家一個問題：“什麼樣的酒水，才需要特殊保存呢？”肯定是一些保質期比較短的東西，我們需要特殊保存，例如我們的味美思，自制的糖漿，果汁等東西都需要特殊保存。首先來問問大家有沒有將這些東西特殊保存呢？有的話，那就甚好，沒有的話，各位管理者就需要行動起來了，其實特殊保存就是將我們容易變質的東西放入冷藏櫃中，那麼爲什麼要把味美思放在冰箱中保存呢？首先味美思是以葡萄酒爲基酒的，其次就是味美思中含有大量的風味物質，其酒精度不高，因此我們在開瓶後，需要將其放在冷藏櫃中保存，這樣我們纔可以更多的、更好的保證味美思的風味，開瓶後的味美思，在冰箱冷藏可以存放2個月，這2個月時間風味流失較少，超過2個月還可以應用嗎？當然可以，只是其風味就會流失較多吧了。

那我們自制的糖漿，是一定要放在冷藏櫃中特殊保存的，至於放多久呢？目前被業內廣泛認可的是3天以內，我們的調酒師在製作糖漿是，一定需要提前根據酒吧的經營狀況來製作，從而減少不必要的浪費。那我們的鮮榨檸檬汁，可以放多久呢？鮮榨檸檬汁，在冷藏情況下最好不要超過24小時，最好是當天把它用完，特別是夏天，很容易變質。其實特殊保存，就是把我們容易變質的，風味容易流失的放入冷藏櫃保存即可。

說了這麼多，相信大家對自己酒吧的酒櫃管理都有着自己的一套方法，不管如何，我們一定要歸類、分區擺放，定時清理、打掃衛生，同時也要記得擦拭瓶子哦。

很抱歉這麼久沒更新了，因爲近期在做威士忌的課程，後續大家想了解威士忌的可以私信我喲，感謝大家的信任與支持，今天就爲大家分享到這裏，我們下一期再見。