丝瓜和它是绝配，遇见别就知道打汤，炒一炒鲜香味美，比吃肉都香。很多人一提到丝瓜，脑海中浮现出的做法就是打汤，毕竟炎热的夏季，做一道营养滋补汤还是比较符合人们的需求的。但对于爱吃丝瓜的人而言，即使丝瓜不打汤，它一样可以作为美味绝伦的下饭菜来，那就是和平菇一起烧。丝瓜和它就是绝配，有人特喜欢把这二者搭配煲汤，而我则更喜欢做成平菇烧丝瓜。

平菇，一直以来就深受人们的喜爱。金朝时代，朱弁在《谢崔致君饷天花》一诗里就有记载：“树鸡湿烂惭扣门，桑蛾青黄谩趋市。赤城菌子立万钉，今日因君不知贵。乖龙耳仅兔一割，沙门业巳通三世。偃戈息民未有术，虽复加餐秖增愧”。里面记录了七百多年前，我国就已经开始食用平菇了。

此外，营养学家一直强调要因时而食，而且要多吃菌类。其实这个菌类，就是我们经常遇到的蘑菇，平菇作为四大食用菌之一，它有着天然的劲道与美感，而且是一种自带鲜香味的食材。以前平菇是生在榆、杨、柳、橡等枯木上的食用菌，如今早已开始人工栽培，所以无论从价格还是健康的角度来讲，平菇都适合吃。

6月，这菜常被人忽视，4块钱一斤，现在吃正合适，和丝瓜烧特鲜。因为长成一团，而且颜色偏淡，所以平菇在菜市场中经常会被人忽视，只有那些喜欢煲汤的人，才会正眼瞧它，可他们不知道的是，平菇和丝瓜一起烧，那味道比鲜汤更迷人。

01 【平菇烧矮丝瓜】

【食材】：平菇半斤、矮丝瓜1个、大蒜1个。

调料：盐、蚝油、酱油、玉米油。

【菜谱】

步骤1，买平菇的时候，尽量选择新鲜、娇嫩、没有完全开放的。新鲜的平菇买回来以后，剪去根部，撕开冲洗干净，沥干一下水分。矮丝瓜冲洗干净，用刮皮器刮去外皮，切成滚刀状。

步骤2，取锅，倒入适量的清水，大火煮沸，撒入半勺盐拌匀，倒入沥好的平菇片，焯煮2分钟左右，捞出沥干。菌菇本身都有一种淡淡的菌腥味，因此，提前焯煮一下，可以大大减少这种味道，口感会更佳。

步骤3，大蒜去皮拍扁，接着干锅倒油，烧热，放入蒜碎，倒入焯煮好的平菇片，中小火翻炒，炒出香味与平菇里面的水分。

步骤4，炒到平菇香味四溢时，倒入之前切好的丝瓜块，掂锅翻炒，直至丝瓜断生变得清脆嫩绿。

步骤5，烹入半小勺蚝油、半勺酱油、少许盐，拌匀调味，就可以出锅了。平菇、丝瓜本身就有鲜甜味，因此，我最后没有加鸡精或是味精。对了，喜欢汤泡饭的朋友，加汤汁未尝不可哟~

【小煮叨叨】

平菇在选购的时候，需要注意观看一些它的色泽，如果不是特别新鲜，菇盖没有韧性的话，这种已经堆的时间比较久了，就需要选择其它新鲜一点的平菇，在烹饪这道菜的时候，也要进行提前焯水。

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