无论冬季还是夏季，我家餐桌上总少不了各种汤汤水水，吃饭之前先喝一小碗汤，不仅能够让胃感到特别舒服，同时也可以增加一些饱腹感，对于保持身材是很有好处的。而说到汤，我想每家每户的种类各有不同，有些家庭偏爱各种肉类煲煮的滋补汤，有些家庭则偏爱一些蔬菜炖煮的素汤，而我家就属于后者。因为平时的工作比较忙，煲煮各种肉汤可能会浪费很多时间，所以我比较喜欢一些简单的素汤，其中最爱的就是平菇鸡蛋豆腐汤，基本每周都要做几次。夏季，多给家人喝此汤，营养丰富，鲜香嫩滑，孩子吃了长个头。

相对于其它汤，平菇豆腐汤的做法比较简单，而且也相当省时省力，尤其适合比较忙碌的上班族们。虽然这道汤虽然比较素，但是营养却非常丰富，尤其是平菇，它是非常平价营养的菌类，而豆腐又是素中之王，两者的结合让这道汤的营养进一步升级。特别是想要保持身材的小仙女们，不妨试试这道汤，多喝也不会变胖哦！下面咱们就来看看这道家常美味的平菇鸡蛋豆腐汤是怎么制作的吧！

平菇鸡蛋豆腐汤的制作方法：

材料：豆腐200克，平菇80克，葱40克，鸡蛋2个，盐、油、鸡粉适量

第一步：准备一小块豆腐，最好选择南豆腐或者内酯豆腐，因为这两种豆腐比较嫩，更适合做汤。而北豆腐相对比较老，豆腥味相对比较重，容易影响整个汤的味道。将豆腐切成小块之后，放在盐水里面泡一会，或者用开水焯烫一下，这样都能够让豆腐更加紧实，制作时不容易碎掉，而且豆腐的异味也可以有效的去除。

第二步：新鲜的平菇整朵泡在水里，里面加入少许的食用碱，浸泡15分钟左右，这样可以去掉上面的农药残留，然后清洗干净之后，撕成比较细的小朵，放在漏网中将上面的水沥干。

第三步：准备两个鸡蛋，将其全部打入碗中，少加入一点点水，然后用快速全部搅拌均匀，这样打出来的蛋花比较嫩。

第四步：在锅里加入适量开水，如果有高汤的话更好，没有用清水就可以。将豆腐和平菇依次放入锅里，然后加入一些油、盐和鸡粉，盖盖炖煮5分钟左右。

第五步：开大火保持锅里的汤汁大开，然后将蛋液挨着锅边倒进去，轻轻地用筷子将蛋花分散开，加入少量香葱，即可关火盛入碗中。

小贴士：

平菇鸡蛋豆腐汤想要做的好处，有几个比较关键的点，其中，豆腐的选择一定要正确，此外还要注意汤汁的调配，如果喜欢比较浓郁的味道，建议使用高汤最好，比如各种猪骨汤、鸡汤等等，如果没有的话也可以使用高汤块，这样调配出的汤汁更鲜美。此外，想要让汤汁颜色更好看的话，建议大家可以使用土鸡蛋，因为土鸡蛋的色泽比较黄，打出的蛋花比较好看，能够增加这道汤的色泽，看起来更有食欲！