無論冬季還是夏季，我家餐桌上總少不了各種湯湯水水，喫飯之前先喝一小碗湯，不僅能夠讓胃感到特別舒服，同時也可以增加一些飽腹感，對於保持身材是很有好處的。而說到湯，我想每家每戶的種類各有不同，有些家庭偏愛各種肉類煲煮的滋補湯，有些家庭則偏愛一些蔬菜燉煮的素湯，而我家就屬於後者。因爲平時的工作比較忙，煲煮各種肉湯可能會浪費很多時間，所以我比較喜歡一些簡單的素湯，其中最愛的就是平菇雞蛋豆腐湯，基本每週都要做幾次。夏季，多給家人喝此湯，營養豐富，鮮香嫩滑，孩子喫了長個頭。

相對於其它湯，平菇豆腐湯的做法比較簡單，而且也相當省時省力，尤其適合比較忙碌的上班族們。雖然這道湯雖然比較素，但是營養卻非常豐富，尤其是平菇，它是非常平價營養的菌類，而豆腐又是素中之王，兩者的結合讓這道湯的營養進一步升級。特別是想要保持身材的小仙女們，不妨試試這道湯，多喝也不會變胖哦！下面咱們就來看看這道家常美味的平菇雞蛋豆腐湯是怎麼製作的吧！

平菇雞蛋豆腐湯的製作方法：

材料：豆腐200克，平菇80克，蔥40克，雞蛋2個，鹽、油、雞粉適量

第一步：準備一小塊豆腐，最好選擇南豆腐或者內酯豆腐，因爲這兩種豆腐比較嫩，更適合做湯。而北豆腐相對比較老，豆腥味相對比較重，容易影響整個湯的味道。將豆腐切成小塊之後，放在鹽水裏面泡一會，或者用開水焯燙一下，這樣都能夠讓豆腐更加緊實，製作時不容易碎掉，而且豆腐的異味也可以有效的去除。

第二步：新鮮的平菇整朵泡在水裏，裏面加入少許的食用鹼，浸泡15分鐘左右，這樣可以去掉上面的農藥殘留，然後清洗乾淨之後，撕成比較細的小朵，放在漏網中將上面的水瀝乾。

第三步：準備兩個雞蛋，將其全部打入碗中，少加入一點點水，然後用快速全部攪拌均勻，這樣打出來的蛋花比較嫩。

第四步：在鍋里加入適量開水，如果有高湯的話更好，沒有用清水就可以。將豆腐和平菇依次放入鍋裏，然後加入一些油、鹽和雞粉，蓋蓋燉煮5分鐘左右。

第五步：開大火保持鍋裏的湯汁大開，然後將蛋液挨着鍋邊倒進去，輕輕地用筷子將蛋花分散開，加入少量香蔥，即可關火盛入碗中。

小貼士：

平菇雞蛋豆腐湯想要做的好處，有幾個比較關鍵的點，其中，豆腐的選擇一定要正確，此外還要注意湯汁的調配，如果喜歡比較濃郁的味道，建議使用高湯最好，比如各種豬骨湯、雞湯等等，如果沒有的話也可以使用高湯塊，這樣調配出的湯汁更鮮美。此外，想要讓湯汁顏色更好看的話，建議大家可以使用土雞蛋，因爲土雞蛋的色澤比較黃，打出的蛋花比較好看，能夠增加這道湯的色澤，看起來更有食慾！