千滾水致癌？大錯特錯，而且開水越“滾”越乾淨

在中國人的傳統觀念裏，“多喝水”似乎對大多數疾病來說，都能起到不錯的緩解作用，甚至不少人隨之產生了水對“一切疾病”的治療都有好處的錯誤認知。

當然，水對人體的重要性是不言而喻的。人體內70%都是有水分子構成，多喝水能夠幫助人體新陳代謝，排出體內的代謝廢物。尤其是那句直男必備語錄——多喝熱水。

伴隨社會發展，現在所能供我們選擇的飲用水種類也越來越豐富了，蘇打水、純淨水、礦物山泉、蒸餾水。我們的選擇越來越多，對於飲水的要求也就越來越重視了。究竟哪種水安全，哪種水不安全，也成爲了我們飲水時常常思考的問題。

小編今天要說的就是一直以來飽受爭議的——“千滾水”。

01“千滾水致癌”說法的由來

說起千滾水，就得從2013年的一篇帖子說起了。2013年1月，網上流傳出一篇名爲“千滾水亞硝酸鹽含量高”的帖子在網上瘋傳，一舉霸佔了當月熱搜榜單。

三人成虎，經過“熱心網友”的“研究”，千滾水很快就從“亞硝酸鹽高”演變成了“千滾水致癌”，即便是不少專家、相關研究對這一說法進行了否定，但千滾水致癌的說法依然讓廣大網友深信不疑。#千滾水會致癌嗎#

02千滾水到底會不會致癌？

千滾水到底會不會致癌？其實針對這一問題的研究並不少，甚至於@方舟子也曾發表過相關討論。對於是否會出現千滾水亞硝酸鹽超標的問題，其實仔細想想，這一言論的漏洞是很明顯的。

首先來說，要明確亞硝酸鹽不可能憑空產生，只可能來源於燒水過程中的水或容器，更不可能因爲水溫過高而出現富集。所以之要保證水本身沒有被污染，燒水的容器符合國家標準，亞硝酸鹽超標的問題就不可能出現。

另外一方面，在我國《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2006）中的相關要求規定，我國的生活飲用水以NO3-N（以氮計的硝酸根濃度）的標準是10mg/L。這樣來說可能不容易理解，換一種說法，按照國家規定的飲用水標準，一個人如果僅僅靠喝“符合標準”的水做到亞硝酸鹽中毒，需要一次性飲用20噸水，按照一瓶礦泉水500毫升計算，也就是40000瓶。

實際上，在相關的實驗中發現，千滾水“開的次數越多，亞硝酸鹽含量反而越低”。簡單來說，水中存在着兩種與亞硝酸鹽有關的離子，亞硝酸根離子和硝酸根離子。我們常說的“致癌”是針對亞硝酸根離子，而硝酸根離子並不具備這種危害。由於這兩種離子性質的不同，在開水中只能由亞硝酸根離子向硝酸根離子轉化。所以，開的次數越多，水中的亞硝酸鹽反而含量更低。

03水中的有害物質究竟從哪兒來？

一般來說，在保證水源衛生的情況下，能夠導致水體污染或出現有害物質的地方就只有容器了。一些消費者爲了貪圖一時的便宜，購買了廉價、質量得不到保障的飲水機，而這些飲水機的生產商往往又是爲了降低成本使用不合規的內膽，這就會導致其中的有害物質在使用過程中析出，從而污染水體，危害健康，但一般而言，正規內膽大都採用不鏽鋼製成，耐受溫度遠遠高於水的沸點，完全可杜絕這一類問題的發生。