排骨一煮就老？因为你从第一步就做错了，难怪排骨不香嫩不入味

排骨也是生活中比较受欢迎的一种肉食，尤其是每逢节假日，猪肉摊上的排骨是最抢手的，要是去晚了好的排骨就被别人抢没了，要么就是只剩下那种又瘦又小的被别人挑剩下的。

排骨虽然美味，但是很多人对排骨时下锅一煮肉就老了，无论是焯水后红烧还是用来炖汤排骨的口感不香不嫩，而且很难入味，这究竟是为什么呢？其实之所以你炖出来的排骨，煮出来的排骨，不香不嫩，也不入味。关键是煮排骨的第1步就做错了。

排骨有肥有瘦，照理来说排骨如果做得好吃起来非常的鲜嫩美味，无论是红烧还是炖汤都是如此，但很多人做排骨的时候，第1步就是直接下锅焯水，难怪做出来的排骨肉质又老又柴。

所以说做排骨的时候，无论是炖汤还是红烧，虽然焯水是不可跳过的步骤，但第1步万万不可焯水。正确的做法应该是在焯水之前多加一步，将排骨用料酒和白醋，再加入生姜混合腌制，生姜和料酒有去腥的作用，而白醋的作用主要作用是软化排骨肉质，促进钙质营养能够完全被煮出，做出来的排骨更加香软入味，营养丰富。

具体做法步骤：

1、将购买回来的排骨先过一下清水，然后剁成均匀的小块，用容器装好后放入姜片，再倒入适量的料酒和白醋，白醋只需要稍微的放入一些即可，不然太多排骨口味容易发酸，搅拌均匀腌制大概10~15分钟就可以。

2、将腌好的排骨加入足量的冷水和生姜一起下锅，开大火焯水2~3分钟，将表面的泡沫全部煮出来，然后把排骨捞出，用45度左右的热水把泡沫冲洗干净。如果是做红烧排骨的话，可以用冷水冲洗，这样能增加排骨肉的弹性。

3、重新起锅，放入生姜葱段，倒入其他的食材，加入足量的水，大火加热至水温30度左右，把清洗好的排骨放入大火继续煮开，然后转小火加入调味料。如果是炖排骨清汤的话，只需要加少许盐，慢慢的炖15~20分钟就可以了。如果是吃没有汤的排骨，这时候要把所有的调味料放入小火，加盖慢慢的炖，煮至收汁，撒上葱花做点缀就可以了。

这样做出来的排骨汤又香又浓，排骨肉香软入味。如果是做口味排骨的话，更加色香诱人，特别美味！