恩施女儿城传统美食制作

恩施女儿城传统美食制作，恩施女儿城，国家AAAA级旅游景区。世间男子无二心，天下女儿第一城。

中国恩施土家女儿城，位于湖北省恩施市区七里坪，是全国土家族文化集聚地，也是武陵地区城市娱乐消费中心和旅游集散地，旨在打造中国西部首家文化旅游商业古镇、中国的相亲之都。

恩施女儿城是目前恩施州最大的旅游综合体，2013年，女儿城成立民俗博物馆，从那时起，一些逐渐淡出人们视野的传统恩施民俗技艺被集合拢来，在这里集中展示给游人们。

烙豆皮儿、打糍粑、切米子糖、打草鞋等，以原始再现、返璞归真的形式，唤起了人们亲切的记忆和回归，满足着人们对原生态的追求。

这些传统民俗技艺是文化遗产，文化遗产与旅游以这样的形式融合在一起，像一道佳酿，既对外宣传了恩施本土特色文化，也让传统民俗技艺得到有效传承，必将产生良好的社会效益和经济效益。

民俗博物馆的年轻小伙子们学会了打糍粑。

在女儿城民俗博物馆游览，随时可以看到打糍粑的场面。如果有兴趣，游人可以扬起木捶，参与打糍粑，现制现烤了吃。意犹未尽，就买一些糍粑带回家去。

在恩施，糍粑又叫孝粑，起源于一个久远的传说：有一位土家青年十分孝顺母亲，母亲病了躺在床上，青年想方设法给母亲弄来各种好吃的东西。

可再好吃的食物也有吃腻的时候，青年千方百计找来糯米做成糯米饭给母亲享用。恩施山区盛产玉米、红薯、黄豆，糯米稀有，极其珍贵。

没多久，母亲吃腻了糯米饭，青年就把糯米蒸熟后打碎，做成糯米粑拌上糖给母亲吃，这就是糍粑。天长日久，糍粑流传开去，并逐渐成为恩施地区过年必备的美味佳肴。

在女儿城打糍粑现场，记者向民间艺人详细了解到糍粑的制作过程：精选上好糯米，清水浸泡一天一夜，上甑蒸熟，倒进石碓窝（石臼）“打”碎，然后甩到案板上，按照糍粑的大小需求揪取糯米团，放在木制印子壳儿（模子）内，略施压力，糍粑便做成了。取出放置阴干后储藏，可放到次年端午节。

女儿城打糍粑的8位民间艺人分别来自宣恩、建始、来凤及恩施市三岔乡等地。他们介绍，糍粑制作过程看似简单，有几个火候却必须掌握到位：

蒸糯米时火势要均匀，糯米蒸熟以没有生米为标准；“打”这一关十分讲究，要看不到整米，又带点粗糙，将米打碎到很小的颗粒状制出来的糍粑“有嚼头”。“打”分两种，一是两人各执木捶对打，二是一人抱捶上下杵。

恩施地区的糍粑大致分三种，一种是“印子壳儿”，就是女儿城常年打制的小糍粑，这是放在一种专用的木头印子壳儿（模子）里压出来的；第二种是大糍粑，恰似一面锣大小；第三种是压轿粑，筛子大小，结婚时作陪嫁用，需一人背或两人抬。模子雕工精致，上有图案，如“百鸟朝凤”“双凤朝阳”“二龙抢宝”“龙凤呈祥”等。

恩施有句俗话：一到十冬腊，又打粑粑又浇蜡。土家人在山上采来蜂糖果，榨出果汁，在糍粑、米粑粑上印上“喜”字或“寿”字，向征吉祥和喜庆。

因此，说打糍粑是恩施地区有代表性的饮食文化艺术一点也不夸张，人们通过糍粑寄托了美好的愿望。

自女儿城民俗博物馆引进打糍粑民俗技艺后，平均每天可向游客出售约500个糍粑，一些外地游客购买过后，还经常通过电话邮购。

卢周波每天要切很多米子糖。

时间回溯到上个世纪，在恩施山乡，每到腊月，各家各户就开始准备年货，这其中少不了熬糖、炒米花，切米子糖。米子糖是春节期间最可口温馨的自制点心，成为恩施人最温暖的年节记忆。

后来，市场上各种点心多了，以至于应有尽有，人们不用再熬更守夜切米子糖了。各类点心中也有米子糖，少数人将切米子糖的技艺发展成一门专门经营的小产业。

女儿城民俗一条街，有各种传统的恩施土特产售卖，建始小伙子卢周波的店里主营阴米糖、仙谷糖、火米糖、花生糖等各类米子糖以及建始云心桃片糕。这边售卖，那边民俗博物馆的小作坊里则现炒现切。

记者来到民俗博物馆时，卢周波刚刚炒完一锅米子糖，压实、切完后正在装袋。他介绍说，切米子糖要用麦芽糖，将大米、仙谷、糯米炒制成米花，做成阴米，熬好麦芽糖，把糖与米花按一定比例混合在一起翻炒均匀，放案板上压实，趁热切成条块状。

炒制米花糖火候最重要，并不是人人都能炒出品质，掌握火候全靠自己的经验，切出来的米子糖才酥脆可口，甜而不腻。恩施山区多产玉米、红薯，是传统麦芽糖的原材料。

卢周波曾经在建始一家工厂专门跟师学艺，娴熟地掌握了这门手工技艺。他说，今年，他打算将建始桃片糕全套手工制作技艺引进女儿城，让游客现场全程感受制作过程，吃得更加放心。他还准备为米子糖制作自己的包装袋，便于游客携带，也有利于打出自己的品牌。

周翠云烙恩施豆皮，老伴添柴火。

3月6日，几名外地游客在女儿城民俗博物馆柴火灶前观看烙豆皮，一脸的新奇。来自宣恩县珠山镇的周翠云老太太一边烙豆皮，一边向游客介绍土家豆皮。周翠云的老伴肖光伍在灶前眯起眼睛添柴火，偶尔搭几句腔。这是一对朴实的土家老人。

周翠云从身旁的桌子上舀起浆，倒入手中的铁皮漏斗，转身揭开锅盖，铲起锅里烙熟的豆皮，摊在簸箕中。把锅刷干净，再刷上猪油，持漏斗在锅里信手转圈，再盖上锅盖。

米、粘米、黄豆、绿豆混在一起，浸泡一夜，第二天推成细浆，浆不能太稀也不能太干，太稀太干都烙不成功。烙豆皮火工很重要，火太大豆皮会糊，太小则起不了锅，火势要十分均匀，才不至于锅中间的糊了而四周的还起不了锅。

“烙”的功夫在手上。在旁人看来，烙豆皮动作简单，其实不然，手持漏斗在锅中旋转要均匀，速度要适中，豆皮的线条粗细才会均匀。人们总爱犯眼高手低的错误，这不，有游客现场体验，烙出来的豆皮不是断了线，就是烙成了一个大饼，起不了锅，揉作一团，引来观者一阵哄笑。

周翠云2014年农历正月被请进女儿城民俗博物馆烙豆皮，老伴肖光伍2013年3月就被请了进来，他是一位地道的民间艺人，山歌、三棒鼓、莲湘、快板、摆手舞样样都会。女儿城每天下午4点钟有一场土家风俗表演，7点半跳摆手舞，晚上跟几位民间艺人开火塘歌会。通常，外地游客兴致高，火塘歌会从傍晚持续到深夜仍意味绵绵。