钱塘江的禁渔期终于结束了，憋了4个月的吃货们终于有钱塘江的江鲜吃啦。杭州吃货的记者走访了几家菜场和码头，也请教了做了33年厨师，好食堂餐厅的老板马坤山，发现今年的江鲜比往年产量少，而且价格也高了一些。

“好食堂”是杭州主打家常菜的知名餐厅之一，他的餐厅里除了好吃便宜的老底子杭州菜，也有不少吃货们喜爱的江鲜。老马曾经在钱塘江上卖过6年江鲜，哪里有正宗江鳗？哪里的江鲫鱼价格最合适？在老马心里，早已有一份寻鲜地图。

老马和渔民直接挂钩进货，闻家堰码头、桐庐江鲜摊、钱塘江上游富阳沿岸，都是他常去的地方。钱塘江下游老马就不会进，因为出水的江鲜偶尔会有柴油味。

老马告诉记者，江鲈鱼根据大小，60元至100元一斤不等，鲫鱼和扁鱼36元一斤，江鳗300元一斤，白条鱼85一斤，白鲻鱼、黑鲻鱼50元一斤，小江蟹60元一斤，黄蚬12元一斤，三到四两的汪刺鱼72元一斤，相比去年的价格，的确高了一些。

老马说，今年钱塘江的江鲜比往年“金贵”，主要因为量少。现在梅雨季节雨水多，从钱塘江的源头开化开始，江水就很大，水流很急，渔民捕鱼困难，产量自然就低，物以稀为贵，价格自然就高了。

好在老马店里的客人有相当一部分是资深老饕，他们认为，“江鲜不讲贵，只求真”，今年江鲜少，能吃到货真价实的江鲜就已经很满足了。

老马说，吃货追捧钱塘江的江鲜不是没有道理，因为钱塘江里的水产肉质口感好，没有土腥味儿，的确与众不同。

老马说，要分辨江鲜，首先要从钱塘江说起。当年在他游轮上工作的船长和船工都是经验丰富的渔民，非常熟悉钱塘江的情况。在他们眼中，钱塘江的江底很硬，都是沙子，渔民们将之称为“铁板沙”，沙多淤泥少，鱼腥气就少。

另外，钱塘江的鱼儿在庇护很少的江底，为了对抗潮汐，个个都是运动健将。这两点造就了江里水产肉质口感好，没有土腥味儿的特点。

钱塘江里的鱼都有一些共同的特点，一、体色浅，鳞片呈闪眼的亮银色，如果体色黝黑，大概率不是钱塘江的鱼；二、身体狭长，外形像潜水艇的形状，没有特别突出的肥肚子。

“比较家常的汪刺鱼，江里野生的头小，体形修长细细的一条，脊背颜色很深，接近墨绿色，肚子呈微黄色。剖开后，肚子里基本没有油。如果尾巴短短的，鱼肚子里很多油，八成就是养殖的。

“鲢鱼和包头鱼，注意观察前面说过的两大特点就行，江里最多的就是这两种鱼，而且价格便宜，拿本身就很便宜的鱼来忽悠人没啥意义，江鲢鱼基本可以放心买。”

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