錢塘江的禁漁期終於結束了，憋了4個月的喫貨們終於有錢塘江的江鮮喫啦。杭州喫貨的記者走訪了幾家菜場和碼頭，也請教了做了33年廚師，好食堂餐廳的老闆馬坤山，發現今年的江鮮比往年產量少，而且價格也高了一些。

“好食堂”是杭州主打家常菜的知名餐廳之一，他的餐廳裏除了好喫便宜的老底子杭州菜，也有不少喫貨們喜愛的江鮮。老馬曾經在錢塘江上賣過6年江鮮，哪裏有正宗江鰻？哪裏的江鯽魚價格最合適？在老馬心裏，早已有一份尋鮮地圖。

老馬和漁民直接掛鉤進貨，聞家堰碼頭、桐廬江鮮攤、錢塘江上游富陽沿岸，都是他常去的地方。錢塘江下游老馬就不會進，因爲出水的江鮮偶爾會有柴油味。

老馬告訴記者，江鱸魚根據大小，60元至100元一斤不等，鯽魚和扁魚36元一斤，江鰻300元一斤，白條魚85一斤，白鯔魚、黑鯔魚50元一斤，小江蟹60元一斤，黃蜆12元一斤，三到四兩的汪刺魚72元一斤，相比去年的價格，的確高了一些。

老馬說，今年錢塘江的江鮮比往年“金貴”，主要因爲量少。現在梅雨季節雨水多，從錢塘江的源頭開化開始，江水就很大，水流很急，漁民捕魚困難，產量自然就低，物以稀爲貴，價格自然就高了。

好在老馬店裏的客人有相當一部分是資深老饕，他們認爲，“江鮮不講貴，只求真”，今年江鮮少，能喫到貨真價實的江鮮就已經很滿足了。

老馬說，喫貨追捧錢塘江的江鮮不是沒有道理，因爲錢塘江裏的水產肉質口感好，沒有土腥味兒，的確與衆不同。

老馬說，要分辨江鮮，首先要從錢塘江說起。當年在他遊輪上工作的船長和船工都是經驗豐富的漁民，非常熟悉錢塘江的情況。在他們眼中，錢塘江的江底很硬，都是沙子，漁民們將之稱爲“鐵板沙”，沙多淤泥少，魚腥氣就少。

另外，錢塘江的魚兒在庇護很少的江底，爲了對抗潮汐，個個都是運動健將。這兩點造就了江裏水產肉質口感好，沒有土腥味兒的特點。

錢塘江裏的魚都有一些共同的特點，一、體色淺，鱗片呈閃眼的亮銀色，如果體色黝黑，大概率不是錢塘江的魚；二、身體狹長，外形像潛水艇的形狀，沒有特別突出的肥肚子。

“比較家常的汪刺魚，江裏野生的頭小，體形修長細細的一條，脊背顏色很深，接近墨綠色，肚子呈微黃色。剖開後，肚子裏基本沒有油。如果尾巴短短的，魚肚子裏很多油，八成就是養殖的。

“鰱魚和包頭魚，注意觀察前面說過的兩大特點就行，江裏最多的就是這兩種魚，而且價格便宜，拿本身就很便宜的魚來忽悠人沒啥意義，江鰱魚基本可以放心買。”

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