做麻醬豆角，調麻醬先加水就錯了，教你酒店做法，醬香濃郁特入味
做麻醬豆角，調麻醬先加水就錯了，教你酒店做法，醬香濃郁特入味
進入夏季以後，會有大量的時令蔬菜開始上市，豆角就是夏天的時令蔬菜之一，豆角這種蔬菜光品種就有十幾種，我們生活中比較常見的有白不老、四季豆、豇豆、扁豆等等，其實豇豆最爲常見，也最受人們歡迎，平時無論是做炒菜、 燜面、泡菜、涼拌菜都非常美味。
夏天喫豇豆，最常見的做法無非就是涼拌，相信很多朋友都喫過飯店裏的一道經典涼菜-麻醬豆角，厚重的醬汁包裹着脆爽入味的豆角，讓人喫一口就停不下來，說它是豆角最好喫的做法也不爲過。
豇豆是鹼性蔬菜中的代表，經常喫一些鹼性蔬菜可以維持人體的酸鹼平衡，使人體更健康。豇豆這種蔬菜的營養價值還比較高，其中維生素B、維生素C和蛋白質的含量都要高於一般蔬菜，而芝麻醬中含有豐富的鈣質，每100克芝麻醬中含有1057毫克的鈣質，是牛奶的8倍，常喫麻醬豆角這道菜，對家人都有好處。
麻醬豆角這道菜看似簡單，但實際做起來並不容易，麻醬汁的調製更是個技術活。下面小編就把麻醬豆角的酒店做法分享給大家，教你在家也能做出飯店口味的麻醬豆角。
---【麻醬豆角】---
準備食材：豇豆角300克、大蒜兩瓣、芝麻醬20克、香油適量、生抽3克、陳醋2克、鹽2克、白糖2克、白芝麻少許。
做法步驟：
1、把豆角去頭去尾，切成7-8釐米長的小段，放在盆中，加入沒過豆角的清水，加入少許鹽，浸泡5分鐘，然後再用清水沖洗幾遍，把水分控幹備用。
2、準備一個小碗，碗里加入20克芝麻醬，再加入10克左右的香油，用筷子朝一個方向攪拌，讓芝麻醬和香油完全融爲一體。
3、鍋里加入適量清水，水開後加入少許鹽和小蘇打，把清洗乾淨的豆角下鍋焯水，煮2-3分鐘左右。
4、豆角焯水後撈出，用涼水沖洗，使豆角完全涼透後把水分控幹。
5、加入適量蒜末、鹽、白糖、生抽、陳醋，用筷子翻拌均勻。
6、把拌好的豆角整齊地擺入盤中。
7、把拌豆角剩下的料汁倒入芝麻醬中，再加入少許清水攪拌均勻，調成酸奶黏稠度的醬汁。
8、最後把調好的醬汁澆在豆角上面，一道醬香濃郁、口感脆爽的麻醬豆角就做好了。
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小貼士：
1、豆角焯水時，加入少許鹽和小蘇打，可以使豆角的顏色更翠綠、更容易煮軟。
2、調芝麻醬時，要先用香油瀉開，然後再把拌豆角剩餘的料汁倒入、加入清水攪拌至酸奶狀。
