冬天最常見的菜是捲心菜和蘿蔔，在北方，它代表着一般的飲食習慣。

冬天最常見的菜是捲心菜和蘿蔔，在北方，它代表了公衆的飲食習慣。

雖然現在條件很好，但如何把這些素食材做成各種口味，也是我們老百姓的樂事。

幾天前我買了兩個大蘿蔔，最近幾天，我的家人改變了喫的方式，也許很多人買蘿蔔或生蘿蔔或燉牛肉。

我家的做法是清爽爽口，而且能耐儲藏，幾乎每個冬天，我們都能做很多，我們不能沒有粥和意大利麪，早餐也會上。

如此美妙的美味自然是蘿蔔菜。

醃製蘿蔔有很多方法，我們從泡菜跳水的練習中學到了很多，這是許多餐館都可以使用的方法，它又甜又爽口，不太酸，特別好喫。

[醃蘿蔔]

配料：青蘿蔔、小米椒、米醋、白醋、胡椒、八角、肉桂、糖、鹽

方法：

第一步是將蘿蔔洗淨，用刮刀颳去外皮，這樣更衛生，味道更好。

第二步是把蘿蔔切成扇形，每片約3毫米厚，蘿蔔太薄，嚼不動，切塊後，加鹽，拌勻，放置1小時，讓蘿蔔充分澆水。

第三步：一個小時後，盆裏有很多水，把蘿蔔裏的水擠出來，把它放在沒有油或水的容器裏。

第四步：鍋裏放米醋和水，米醋和水的比例是1:1，然後放入胡椒粉、八角肉桂，這些都要經過水去除塵，材料一起煮沸後，轉小火煮5分鐘，烹調調味料的味道，同時，也使米醋的酸味蒸發，它變成了一種甜味，煮熟後放涼。

第五步：在蘿蔔中加入少量米醋和一湯匙糖，倒入涼料水中，注意，料水中的花椒等物料應全程撈出，浸泡時間過長會影響口感。

一罐醃蘿蔔準備好了，只需要浸泡半天。

冰箱可以使用一週。

喫的時候，用小碗舀起一盤菜，倒入香油，攪拌均勻，這是一道非常美味的菜，它不像其他醃菜那麼重，有點甜，有點脆，辣的程度恰到好處，因此，我們在做這道菜時要注意以下幾個方面。

小寧的思想

把蘿蔔切成扇形，這樣每一塊蘿蔔都會有皮和肉，而且每一個蘿蔔的味道都會一樣。

醃製的蘿蔔儘量不要放麻油或胡椒油，會使蘿蔔蛻變更快，容易開花。

蘿蔔本身又甜又辣，不適合像大蒜一樣醃製。

小寧多平臺原創美食自媒體，擅長在家烹飪、麪食、西餐、烘焙、分享簡單、易做、健康的美食，請注意你最喜歡的朋友，如果您有任何問題，請在下面的評論區留言，廚師曉寧原文，請珍惜作者的作品，盜版必究。