分享糖醋魚的做法，外酥裏嫩酸甜可口，在製作時注意兩個小竅門
無論是日常聚會，還是過年過節，魚都在餐桌上佔據了重要的地位。經典糖醋魚，外酥裏嫩，酸甜可口，更是深得人心！但喫起來總會有太多顧慮，太甜了，油太大了，鹽也重，不要經常喫哦！
經典糖醋魚
食材：鯉魚 蒜薹 蔥 姜 蒜 玉米澱粉 土豆生粉 白糖 鹽 雞精 醬蘸汁 醋 料酒 油
做法：
1、黃河鯉魚處理乾淨，打牡丹花刀。用3克鹽、3克雞精、適量料酒均勻塗抹在魚身上；
2、玉米澱粉和土豆生粉按照10：1的比例混合，加入適量水，調製麪糊成“線狀”；吸乾魚身上水分，均勻裹上調好的麪糊；
3、先均勻淋上7成熱的熱油，然後彎曲地放入7成熱的油鍋中，炸至定形成熟，盛出裝盤備用；
4、鍋內留底油，炒香蔥末、薑末和蒜末，烹入料酒，倒入少許開水；加入50克白糖、50克醋、2克鹽、4克雞精和5克醬蘸汁，熬製沸騰；
5、關小火，倒入適量水澱粉勾芡，湯汁濃稠後加入蒜薹末；將熬好的糖醋汁淋在魚上，即可食用。
個竅門：麪糊比例搞定了，水需要加多少呢？這就要邊調邊看了，緩慢加水，直到將麪糊調製呈“線狀”，麪糊就調好了。炸制前用廚房用紙吸乾魚表面的水分，防止迸濺；在勾芡時將火關小，使水澱粉充分溶解，勾芡效果更佳。
用油炸出的魚，用50克糖熬出的糖醋汁，魚改刀，掛糊，炸制；糖醋熬汁，淋在魚上。聽着簡單，但做起來其實並不容易，不過味道沒得挑，外焦裏嫩，甜酸適口！
