對於包菜，相信大家都十分熟悉，就是一種非常常見的蔬菜，學名結球甘藍，通常也被叫做捲心菜。在農村，一般家家戶戶都會種上一些，特別是身體還硬朗的老人。而在城裏，基本上所有菜市場都會有它的身影。它的價格也不貴，幾塊錢就能買上幾棵，非常親民。所以大家應該都喫過，它的做法也不復雜，只要炒熟，再簡單的調味，就不會難喫到哪裏去。

雖然包菜做法簡單，但是也還是有人喜歡去專研，將它做出各種花樣。今天小編就要帶來一種比較下飯的喫法——乾鍋手撕包菜炒臘肉，學會它，家裏的米飯又要遭殃，一鍋飯都扛不住造，媳婦喫完直呼過癮，一個星期就能胖三斤。趕緊來圍觀吧，是時候爲家人表演真正的廚藝了。

【食材】臘肉、包菜、大蒜、幹辣椒、食鹽、蠔油、陳醋、蒸魚豉油

【做法】

1、首先將包菜表面的爛葉子摘掉，然後將包菜一片片撕開，撕成大小適中的菜葉放入清水中浸泡清洗乾淨，洗好後將水分濾幹備用。將大蒜剝好，拍扁切成小塊，幹辣椒切段備用。

2、開火燒水，將臘肉冷水下鍋焯煮，水燒開後撇去水面的浮沫，將臘肉撈起放入清水中沖洗並冷卻，冷卻至不燙手後，將臘肉切成薄片濾幹水分備用。

3、開火起鍋，將鍋燒熱後倒入少許食用油滑鍋，油熱後下入臘肉，中火煸炒，將臘肉裏面的豬油慢慢煸炒出來，炒至臘肉表面微焦後下入大蒜翻炒出香，炒香後將幹辣椒也放入鍋中大火繼續翻炒均勻。

4、炒出辣味後將包菜放入鍋中，再撒上適量食鹽大火快速翻炒均勻，把食鹽炒化後加入一勺蠔油翻炒均勻，接着再加入一勺陳醋繼續翻炒均勻，然後再淋上適量蒸魚豉油快速翻炒均勻就可以關火了。最後將包菜裝入乾鍋，架在爐子上面點上火明一邊燒一邊喫，火燒完，菜也就喫完了。

【陽仔小貼士】

1、臘肉在炒之前一定要冷水下鍋焯煮一下，因爲臘肉是用食鹽醃製風乾的，含鹽量非常高，而且風乾臘肉基本上沒有水分，肉質非常硬，用冷水焯煮既可以將鹽分煮出一部分，又可以讓臘肉吸收足夠水分，喫起來不至於太硬太鹹。

2、添加食鹽時最好不要加太猛，不然成菜過鹹，口感不好也不健康。蠔油、生抽、蒸魚豉油分三次加，讓包菜和臘肉一步步吸收入味，三種調料充分入味，喫起來口感特別好。

據說喫包菜就要用手撕的纔好喫，用刀切不行，至於原理嘛，小編也是完全不懂，不過大家都這麼說，那小編也就這麼做咯。如果大家有誰知道這個原理的話，還請在評論區偷偷告訴小編，小編不勝感激。最後，小編再說一句，收藏，別猶豫！#捲心菜#臘肉#翻炒收藏

【做法】

1、首先將包菜表面的爛葉子摘掉，然後將包菜一片片撕開，撕成大小適中的菜葉放入清水中浸泡清洗乾淨，洗好後將水分濾幹備用。將大蒜剝好，拍扁切成小塊，幹辣椒切段備用。

2、開火燒水，將臘肉冷水下鍋焯煮，水燒開後撇去水面的浮沫，將臘肉撈起放入清水中沖洗並冷卻，冷卻至不燙手後，將臘肉切成薄片濾幹水分備用。

3、開火起鍋，將鍋燒熱後倒入少許食用油滑鍋，油熱後下入臘肉，中火煸炒，將臘肉裏面的豬油慢慢煸炒出來，炒至臘肉表面微焦後下入大蒜翻炒出香，炒香後將幹辣椒也放入鍋中大火繼續翻炒均勻。

4、炒出辣味後將包菜放入鍋中，再撒上適量食鹽大火快速翻炒均勻，把食鹽炒化後加入一勺蠔油翻炒均勻，接着再加入一勺陳醋繼續翻炒均勻，然後再淋上適量蒸魚豉油快速翻炒均勻就可以關火了。最後將包菜裝入乾鍋，架在爐子上面點上火明一邊燒一邊喫，火燒完，菜也就喫完了。

【陽仔小貼士】

1、臘肉在炒之前一定要冷水下鍋焯煮一下，因爲臘肉是用食鹽醃製風乾的，含鹽量非常高，而且風乾臘肉基本上沒有水分，肉質非常硬，用冷水焯煮既可以將鹽分煮出一部分，又可以讓臘肉吸收足夠水分，喫起來不至於太硬太鹹。

2、添加食鹽時最好不要加太猛，不然成菜過鹹，口感不好也不健康。蠔油、生抽、蒸魚豉油分三次加，讓包菜和臘肉一步步吸收入味，三種調料充分入味，喫起來口感特別好。

據說喫包菜就要用手撕的纔好喫，用刀切不行，至於原理嘛，小編也是完全不懂，不過大家都這麼說，那小編也就這麼做咯。如果大家有誰知道這個原理的話，還請在評論區偷偷告訴小編，小編不勝感激。最後，小編再說一句，收藏，別猶豫！

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