這菜只有夏季才能喫到，10元1斤，四川人很愛喫，端上桌搶着喫

夏季，在咱們四川有一種外形酷似“狗爪”的菜。這菜在7月份開始陸陸續續上市，早市上面可以賣到10元1斤，它的價格是有點兒貴了。因爲這種菜只有夏天才能喫到，過了這個村就沒這個店了，所以許多四川人也會隔三岔五喫一下。說來奇怪，這菜貴就算了，它喫起來不是很脆、又不是棉的，可越喫越上口，越喫越愛喫。而且這菜還是一道“米飯殺手”級別的美食。四川人把它稱爲“狗爪（四川口音：zhao）豆”，大家聽過沒？知道它是什麼菜了嗎？有的地方也把它稱爲古老豆、龍爪豆、虎爪豆等。

狗爪豆作爲一種豆類菜，營養價值是非常可觀的，尤其是蛋白質、鈣、磷等營養成分比較高。可是狗爪豆和四季豆一樣，它是微毒的，一定要熟食。許多人可能聽說它有微毒就不敢喫了，不用擔心中毒，因爲你只需要加上一步“清理毒素”的步驟就好了。這一步雖然很關鍵，但做起來卻是非常簡單的。咱們一起來看看狗爪豆該怎麼喫，要怎樣“清理毒素”呢？

【酸辣狗爪豆】

【準備食材】：一斤狗爪豆（帶殼）、長泡椒4大個、幾瓣蒜、泡姜3小塊、幹辣椒3個到5個、乾花椒幾顆、少了醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油。

【製作過程】：

1、咱們先把狗爪豆帶殼清洗一下，把狗爪豆上面的異物清理掉。2、起鍋燒水，把狗爪豆放入鍋裏煮熟，撈出來放涼，把表面的皮慢慢挨個撕掉。再把狗爪豆放入清水裏浸泡一夜（12小時以上），中間換一下清水。煮熟的狗爪豆泡水的時候，水會變黑哈。3、把狗爪豆切成細條，或者說切成片。總之就是切碎但又不能稀碎，要薄、小、長。4、把蒜剁碎、泡椒切成長圈、泡椒剁碎、幹辣椒切碎。5、起鍋燒熱，放入適量植物油燒熱，先把泡椒泡姜、蒜一起放入鍋裏炒出酸辣香味，再把幹辣椒、乾花椒放入鍋裏炒香。6、把切好的狗爪豆放入鍋裏炒勻，放入少了的醬油炒勻，再加上一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻，出鍋裝盤上桌開始喫。

一盤香味十足、酸辣可口的狗爪豆就炒好了。前面說了狗爪豆微毒要熟食，所以咱們要提前先把它煮熟，再用清水浸泡。經過煮熟浸泡，狗爪豆的毒素基本上就能清理乾淨，可以放心的食用了。四川人喜歡把狗爪豆做成帶辣的菜餚，除了用泡的姜椒以外，也可以用小青椒。要把狗爪豆做的好喫，除了需要辣味之外，一定要油味大哈。如果你買菜的時候，恰巧碰見已經煮熟的狗爪豆在賣，請一定不要錯過這道美食喲。