饅頭是北方地區特別常見的主食之一，饅頭的口感暄軟、容易消化，無論是作爲早餐、午餐、晚餐來食用都非常不錯，早餐可以做上一盤煎饃片、午餐饅頭配菜喫、晚餐可以做炒饃花。

小時候最喜歡喫的就是奶奶做的鹼面大饅頭，香味十足有嚼勁，不配菜喫也能喫上兩個。但現在人們的生活節奏太快了，很少有人會再用老面、純鹼來做發麪做饅頭，反而酵母粉這種方便、快捷的發麪方式更受人們歡迎。

其實，用酵母粉來做蒸饅頭，掌握好方法也一樣好喫。在夏天這個季節，溫度高、發麪速度快、麪糰很容易會發酸。所以在發麪時，不能只加酵母粉，除了酵母粉，多加三樣，可以快速發滿盆，蒸出來的饅頭口感暄軟有嚼勁。

下面小編就爲大家分享夏天蒸饅頭的具體做法。

---【蒸饅頭】---

準備食材：麪粉1000克、酵母粉10克、鹽5克、食用小蘇打5克、白糖5克、清水適量、白醋少許。

做法步驟：

1、把1000克麪粉放在面盆中，把10克酵母粉、5克鹽、5克小蘇打、5克白糖用500克左右的溫水化開，然後把化開的水分幾次倒入麪粉中，一邊倒水一邊攪拌，全部攪拌成面絮後，下手揉成麪糰，蓋上蓋子醒面。

夏天蒸饅頭，麪糰比較容易發酸，發麪時加少許小蘇打，可以抑制麪糰中的酸味產生，同時小蘇打在發麪過程中還會產生氣泡，加快發麪速度；白糖可以起到中和酸鹼味的作用，還有促進發酵的效果；發麪時加鹽，可以增加麪粉的筋性，使饅頭更加有嚼勁。

2、把揉好的麪糰放置在30度左右的溫暖處，30分鐘左右就可以發滿盆。

3、麪糰發至兩倍大小後取出，在案板上撒一些乾麪粉，把麪糰放在案板上充分揉麪排氣，擠壓出麪糰中多餘的氣體。

4、把揉好的麪糰分成65克左右一個的面劑子，再把每個面劑子進行揉麪，揉至表面光滑的饅頭狀。揉饅頭也是比較重要的一個步驟，一定要揉光柔滑，這樣蒸出來的饅頭纔會好看，喫起來有嚼勁。

5、把面劑子全部揉成饅頭狀後放置在溫暖處，再次醒發3分鐘。3分鐘後饅頭的表皮會稍微有些發硬，屬於正常現象，可以防止饅頭出現塌陷、表皮不光滑的現象。

6、蒸鍋中加入適量涼水，在水中加入少許白醋，把揉好的饅頭涼水上鍋，蓋上蓋子再醒發3分鐘。蒸饅頭時，在水中加入少許白醋，可以防止饅頭髮黃，還能有效抑制水鹼的產生。

7、3分鐘後開火，蒸鍋上汽後開始計時，保持大火蒸15分鐘。

8、15分鐘後關火，讓饅頭在蒸鍋中燜2分鐘再打開鍋蓋，一鍋顏色雪白、口感暄軟有嚼勁的饅頭就做好了。

小貼士：

1、發麪時，除了加酵母粉，還要加少許鹽、白糖和小蘇打。

2、揉饅頭的時候，要把每個饅頭胚子揉光揉滑。

3、蒸饅頭時，要在蒸鍋水中加入少許白醋。

相關文章