太原28年熗鍋面老店，一天只賣三鍋湯，過時不候

山西面食的花樣總是能給我驚喜，什麼貓耳朵、栲栳栳，只有你想不到沒有它做不出，前兩天在食品街被一家其貌不揚的熗鍋面吸引，樸素的紅牌和繞了幾圈才找到的正門，可沒想到的是這竟然是一家開了三代的老店，還真是“酒香不怕巷子深”，今天總算讓我挖到了家老味道——黑師傅熗鍋面。

這家的招牌熗鍋面據說是祖輩國營飯店留下來的做法，整個店面也不大，一口大鍋咕嘟咕嘟地燉着大骨頭，一進店就瀰漫着一股濃郁的肉香，點了碗熗鍋面，小酥肉還有幾顆虎皮雞蛋，老闆阿姨很熱情，現在就等着上菜啦！

熗鍋面各地的做法不一，這家熗鍋面強調的是湯底，必須得熬夠時候，湯色帶亮，才能把整個大骨的味道全都濃縮在湯頭裏頭，麪條也必須是手擀麪，老闆娘說機器壓面總會少了那麼點麪條的味道和口感，整一碗麪條12塊錢但分量卻比平常店裏面的麪條多出很多，而且如果你去的比較早趕上時候，老闆娘會把熬湯的大骨直接免費送給客人，雖說沒有什麼肉，但是這都免費了還要什麼自行車啊？

麪條勁道，湯頭鹹香厚重，作爲配菜的炸豆腐絲、肉絲和香菇絲碼在麪條上也不會搶了味道，反而起到了提鮮的作用。而且老闆娘一定會跟你強調“喫麪先喝湯”，泛着油花的湯汁流進胃裏一下子鹹香味就在口腔中炸開，再挑起一筷子瑩白的麪條，口感和味道整個層次一下子提了上來，而且除了湯汁本身就是這碗麪的靈魂以外，“喫麪先喝湯，苗條又健康”這句諺語也不是瞎說的，先喝幾口湯有利於食物的通過，也可以刺激胃部的蠕動，增加飽腹感不容易積食。

小酥肉是很家常的做法，一口下去炸過的面衣浸滿湯汁，肉質緊實的條理感讓人不由得露出滿足的笑容，而且就着熗鍋面喫絕對可以收穫不一樣的體驗感；像我這種喫泡麪都要放即食鵪鶉蛋的人，虎皮雞蛋真的擊中了我的心坎，包裹着炸衣的雞蛋一定要在湯汁裏面泡一會兒，讓這個鹹香的湯汁裹滿雞蛋，這樣一口下去，雞蛋的醇厚加上鹹香的滷味，絕對會讓你的味蕾爆炸。