茄子和它是絕配，入夏後我家每週喫三次，鹹鮮回甜，太香了
茄子和它是絕配，入夏後我家每週喫三次，鹹鮮回甜，太香了
地三鮮是東北地區的一道特色菜餚，口味鹹香回甜、蒜香濃郁，特別下飯。地三鮮這道菜所用的食材爲茄子、土豆和青椒，三種蔬菜都是夏天這個季節的應季蔬菜，所以在這個季節，地三鮮這道菜在很多東北人家的餐桌上都比較常見。
地三鮮這道菜很多人都喜歡喫，但也有一部分朋友不喜歡，原因是這道菜的食材都要經過油炸，導致成菜太過於油膩，喫起來有負擔。其實，只要掌握好烹飪技巧，即便是要油炸，食材也不會吸油，反而還能使這道菜更加好喫、更加入味。
地三鮮想要做得好喫，除了油炸的技巧，還有“兩味料”也是必不可少的，掌握好這兩個細節，在家也能做出鹹香味美不油膩、口感軟糯還下飯的地三鮮。
下面爲大家分享這道東北名菜“地三鮮”的具體做法。
---【地三鮮】---
準備食材：圓茄子一個、土豆一個、青椒兩個、鹽適量、白糖適量、生抽適量、澱粉適量、蠔油少許、大蔥一段、大蒜幾瓣。
做法步驟：
1、把圓茄子用清水沖洗乾淨，去掉茄子蒂，然後切成滾刀塊，放在一個大點的盆中，加入適量清水拌勻，然後再倒入多餘的水分，在茄子表面均勻地拍上一層玉米澱粉備用。茄子表面沾一層水，可以讓茄子更容易吸附澱粉，同時還可以使茄子在油炸的過程中不吸油。
2、把土豆去皮切成滾刀塊，青椒洗淨去蒂切成小塊。
3、把大蔥切成蔥花，大蒜拍碎剁成蒜末備用。
4、準備一個小碗，碗里加入兩茶勺生抽、一茶勺白糖、一茶勺蠔油、半茶勺澱粉、四茶勺清水攪拌均勻，調成料汁備用。
5、鍋里加入多一點的食用油，油溫燒至六成熱左右，下入裹上澱粉的茄子塊，等到茄子炸至定型後翻動幾下，炸至表面金黃後盛出備用。
6、撈出茄子後，把土豆塊下鍋炸，把土豆炸至表皮金黃，內外熟透後撈出備用。
7、炒鍋裏留少許底油，油熱後下入蔥花和少許蒜末炒香，然後下入青椒塊翻炒。
8、炒出青椒的香味後下入炸好的茄子塊和土豆塊一起翻炒幾下。
9、沿鍋邊把提前調好的料汁倒入鍋中，開大火翻炒，把湯汁燒至黏稠狀態。
10、最後加入一把蒜末，翻炒幾下，炒出蒜香味後即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、炸茄子比較容易吸油，所以茄子一定要先沾水、再裹澱粉，炸茄子的時候油溫要高。
2、地三鮮想要好喫，鹹鮮回甜的料汁和最後提味的蒜末是關鍵的兩味料。
