川味紅燒犛牛掌

牛掌先要燒煳表面，入水刮淨，去盡毛根，用小火慢燒至極耙柔糯方可；注意糖色的用量，以銀紅色爲佳。

食材：犛牛掌、鮮母雞肉塊、水發口蘑、乾貝、蔥、姜、料酒、糖色、鹽、胡椒粉、菜油、香油、西蘭花、味精、澱粉。

做法：

1、犛牛掌在明火上燒焦表皮，入溫水浸泡後刮洗乾淨。

2、鍋內摻清水，下牛掌、料酒、姜、蔥燒沸後用小火慢煮至熟透，撈起洗淨後去骨，用紗布包好。

3、另鍋摻鮮湯，下鮮母雞肉塊、水發口蘑、乾貝、牛掌、料酒、拍破的姜和蔥、鮮母雞油、糖色、鹽、胡椒粉燒開，打盡浮沫，用小火燒至耙透入味，將牛掌撈出入盤。

4、另用炒鍋內放菜油燒熱，加鹽，下鮮菜心炒至斷生，鑲於牛掌四周。

5、鍋內原汁打盡料渣，下味精，勾薄芡收至汁濃，下香油推勻，舀淋牛掌上即成。

雞油菌麪筋雞

材料：土公雞肉500克，麪筋200克，幹茶樹菇50克，雞油菌100克，雞血150克。鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、藤椒油、雞油各適量。

做法：

1、把土公雞肉斬成小塊，雞血切成大塊，待用。

2、幹茶樹菇泡發，剪成約3釐米長的段；雞油菌洗淨，待用。

3、鍋入雞油燒熱，下雞塊煸炒至水汽出幹，再放入茶樹菇一同炒香，然後下入鮮湯大火燒開，下入雞油菌轉小火煨制一小時。

4、一小時後，放入雞血塊、麪筋稍煮，然後加鹽、味精、雞精、胡椒粉調好味道，最後淋入少許藤椒油即可出鍋裝盤。

滑蛋魚片

材料：三文魚、雞蛋、鹽、澱粉、料酒、胡椒粉。

做法：

1、魚片加鹽，料酒，胡椒粉，雞蛋清，澱粉醃一下，這樣才能使魚肉比較嫩，雞蛋一定要充分打散，加一點兒料酒，鹽，和水澱粉。

2、鍋燒熱，加涼油炒魚片，稍微變色就可以了。

3、然後把雞蛋加進去，不要攪動，能翻鍋最好，翻幾下就可以，等雞蛋稍微凝固就要出鍋，要不就老了，裝盤撒點兒蔥花就可以了。

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