還用水蒸海鮮嗎？那樣太落伍了！海邊老漁民分享正確清蒸肥蛤

肥蛤怎麼蒸最鮮

夏天是喫海鮮的最佳季節，每到7月份，每天都離不開海鮮。工作之餘，一盤小海鮮，是最幸福的美好時光。說起這家常又經濟實惠的小海鮮，除了花蛤，還有一種海鮮，那就是肥蛤。肥蛤雖然比花蛤略微貴點，但是，不論是口感，還是鮮香的味道，也超出了花蛤數個檔次。肥蛤最經典的做法，當然是清蒸了，這種最原始的烹飪海鮮的方法，可以最大程度保留住海鮮的鮮味，喫的就是海鮮原汁原味的清鮮。在人們的記憶裏面，蒸海鮮，不就是鍋裏面加入適量清水，鍋開後蒸籠上鍋，蒸制幾分鐘就完事了。還這樣蒸海鮮，那就大錯特錯了。

還用水蒸海鮮嗎？那樣太落伍了！海邊老漁民分享正確清蒸肥蛤。用蒸鍋加水的方法蒸海鮮，最大的問題就是容易把最鮮香肥美的海鮮給蒸老了，喫起來韌澀難嚼。因爲蒸鍋蒸制海鮮，火力最高就是100度，至少5分鐘，才能把肥蛤蒸得全部開口。肥蛤這種食材，多一分鐘就老，火候就難以把握。今天，給朋友們分享一個簡單有效的蒸肥蛤的辦法，不用加一滴水，蒸出火候恰到十分的肥蛤。先賣個關子，詳細蒸制方法，在製作過程中詳解。

清蒸肥蛤

主料：肥蛤1000克

配料：蔥10克、姜10克

調料：料酒10克、鹽1克

製作過程

1、去市場購買鮮美的肥蛤1000克，回家後反覆清洗乾淨，洗完後，用手摸一下盆底，沒有殘沙就可以了。肥蛤不同於花蛤，基本沒有什麼泥沙，比起花蛤來好清洗多了。

2、把清洗乾淨的肥蛤瀝淨水分，放入一隻較大的盆內，切入蔥花10克、薑片10克，調入料酒10克、鹽1克，翻拌均勻。醃漬15分鐘，進一步去腥、提鮮，入一個基本的底味。海鮮性涼，熱性的姜是必須的配料，這點要切記。

3、選用平底鍋，直接上竈，先空炙鍋體，把鍋體溫度提高上來。把肥蛤及其醃漬用料一起倒入平底鍋內，立即蓋上鍋蓋。全程中大火，計時3分鐘，打開鍋蓋，伴隨着一股熱氣，料酒的香氣夾雜着海鮮的鮮香味道一起湧來，濃香撲鼻，肥蛤全張開了口，火候恰到十分。感覺就像變了個魔術，一滴水也沒有加，平底鍋底出現了一薄層湯水。