口味耗兒魚

材料：

主料：耗兒魚。

輔料：大蔥、幹辣椒節、蒜粒、姜粒、豆豉。

調料：蠔油、鹽、味精、雞精、料酒、生粉、胡椒粉、蒸魚豉油。

做法：

1、把耗兒魚全部改刀成5釐米長的塊，納盆再加大蔥、蠔油、鹽、味精、雞精和料酒，拌勻醃製2小時後，取出來粘勻生粉，入菜油鍋裏炸至色金黃，倒出來瀝油。

2、鍋裏留底油，下幹辣椒節、蒜粒、姜粒和豆豉炒香，待倒入炸好的耗兒魚後，加鹽、蠔油、味精、雞精、胡椒粉和蒸魚豉油炒香，起鍋撒入蔥花片裝盤，即成。

三杯醬香豬蹄

材料：米酒 100克、焦糖水 100克、生抽 100克、蔥幾根、紅辣椒一個、老乾媽兩勺。

做法：

1、豬蹄和冷水一起入鍋，燒開後撈去浮沫，豬蹄汆燙好後撈出來。

2、放幾個雞蛋和鵪鶉蛋一起煮，雞蛋和鵪鶉蛋繼續煮一會，關火燜熟，出鍋泡涼水。

3、將蔥打結，鋪在砂鍋裏，將豬蹄放在蔥結上面，加入醬汁和老乾媽。

4、將剝殼的雞蛋、鵪鶉蛋放進去，稍微翻拌下，讓豬蹄和雞蛋都均勻沾上醬汁。

5、蓋上蓋子，設置豬蹄鍵，兩個小時十分鐘左右，豬蹄燜好了。

6、出鍋前加鹽調味即可。

涼拌香菜滷藕

材料：藕、姜、蒜、紅椒、香菜、香葉、八角、桂皮、花椒、幹辣椒。植物油、豬油、老抽、冰糖、水、鹽。

做法：

1、將藕去皮洗淨，薑切片，幹辣椒切段。

2、鍋入A料的植物油、豬油，下加冰糖、薑片、八角、桂皮炒一下。

3、加入老抽、水、鹽煮一會兒。

4、將滷水倒入砂鍋中，放入藕節、香葉、花椒，大火燒開轉小火滷45分鐘左右。

5、將蒜壓成蒜蓉入小碗中。

6、依次加入B料調成味汁。

7、再將紅椒切成段加進去。

8、將滷好的藕切成片放進碗中，倒入味汁。

9、再將香菜洗淨切成段，一起拌勻即可。

相關文章