一家三口的早餐，在朋友圈火了，皮蛋瘦肉大米一鍋燴，獲點贊無數

最近天氣越來越悶熱，即使晚上睡覺，也能熱出一身汗，因爲孩子太小，還不能整夜開空調，對於我家來說，用‘苦夏’一詞描述夏天，一點也不爲過。每天早上起牀總感覺身上粘粘的，嘴裏乾乾的，這個時候，最想喝一碗清爽的米粥來補充水分。今天早餐我們一家三口喝了皮蛋瘦肉粥，營養豐富，味道鮮美，曬到朋友圈，收穫點贊無數。

皮蛋瘦肉粥，每個地方的做法都不一樣，但是基本步驟大同小異，都是皮蛋、瘦肉、大米放一個鍋裏燴。基本做法都是先煮白粥，快出鍋前加入皮蛋和瘦肉，出鍋前加蔥末、白胡椒粉和香油。不同點是在瘦肉的處理上，有的是醃製好直接放白粥裏煮熟，有的是先用油炒了再放入白粥裏，第一種瘦肉喫起來滑嫩，第二種喫起來特別香、有嚼勁，我更喜歡第二種處理方法。

皮蛋瘦肉粥

【食材】

大米、皮蛋、豬瘦肉、幹澱粉、料酒、鹽、食用油、香蔥、香油、白胡椒粉

【詳細做法】

1、提前一天晚上淘洗大米，用冷水浸泡，然後放冰箱冷藏保存。如果是當天用，提前一小時浸泡，室溫存放就行。

2、泡好的大米控幹水分，倒入鍋裏，加入適量清水，先開中大火煮開，再轉小火煮半個小時。每家的鍋竈火力不同，時間需要自己調節，注意煮粥的時候容易撲鍋，火不要太大，鍋也不要太滿，最好是煮開粥以後，鍋蓋挪開一些，留一點小縫，就可以避免撲鍋了。

3、煮粥的時間，處理一下其他食材。皮蛋去皮切成小丁；豬肉先冷凍一會，再切成薄片，切成末或者絲都行；香蔥洗乾淨切成末。

4、豬瘦肉切好以後加料酒、澱粉、鹽，用筷子拌勻醃製10分鐘，豬肉有了鹹鮮味，喫起來味道更好。

5、另起炒鍋，燒熱後放少許食用油，加入醃製好的豬瘦肉快速翻炒，直至顏色都變成白色，然後盛出備用。

6、白粥煮好以後加入皮蛋煮七八分鐘，然後再加入炒過的瘦肉，按自己的口味調入適量的鹽，繼續煮至粥黏稠，關火後放入香蔥末、白胡椒粉、香油就可以了。

【劃重點】

煮粥時，注意不要撲鍋；瘦肉一定要提前醃製，不能偷懶；瘦肉可以提前炒一下，也可以不炒，看自己的喜好。