推薦語：以前家裏喫瓜真的是一次買三四個，基本兩天就喫光了，喫的特別快

下文轉載自作者：梅梅美食家

前兩天路過農貿集市的時候，發現瓜農們非常費力的在賣西瓜，因爲如今的西瓜實在是太多了，兩毛錢一斤，都已經成堆賣了，一車西瓜估計也賣不了多少錢，但是無奈於現在的行情。對於喫西瓜，人們似乎沒有前幾年那麼熱衷，所以西瓜的銷量並沒有前幾年那麼好。

然而在我們村，西瓜似乎賣得非常快，每天都有，瓜農拉着整車的西瓜往我們村跑，並且幾乎家家戶戶都是承包承包的，往家裏買，只怕自己買的少了。畢竟西瓜啃着喫，實在是不夠過癮，所以村裏的一位大媽帶領全村“改革西瓜”，這可樂壞了，最近來村裏買西瓜的瓜農，半天一車都不夠賣的。

自從看了舌尖之後，山東的西瓜醬成了村裏大媽躍躍欲試的美味，恰逢西瓜比較便宜，正好給了大媽們一次機會。現在跟着大媽們一起學習一下怎麼製作西瓜醬吧。

首先準備食材，10斤西瓜瓤，三斤黃豆，兩斤甜麪醬，兩斤植物油，300克小米辣椒。其次準備20克白糖，50克食用鹽，50克白酒，小半碗花椒，10個八角，6片香葉，小半碗小茴香，8克白紙，一塊桂皮，一塊生薑切片，3顆大蔥，一瓶生抽，100克雞粉。

首先把黃豆浸泡一天一夜，去皮晾乾表面的水分備用，然後把小米椒剁碎，或者直接用蒜臼搗碎，西瓜瓤切成小塊備用。

起鍋燒油，把所有的大料放入其中炸出香味兒，過濾之後留大料油備用，然後繼續把大料油加熱，放入小米椒爆炒出香味，加入黃豆繼續翻炒均勻，加入白糖，食用油和白酒，翻炒兩分鐘，然後加入西瓜，開小火慢慢熬煮。

等到把西瓜完全煮爛之後加入甜麪醬，生抽和雞粉攪拌均勻，繼續熬煮，一直等到西瓜的水分，蒸發得差不多，鍋裏邊只剩下油的狀態，冒泡呈現出非常漂亮的金黃色爲止。找一個消過毒的罐子，等到西瓜醬冷卻之後放入其中，密封起來可以保存一年之久，不管是烙大餅，或者喫饅頭，拌麪條味道都相當不錯。

PS：有一些老一輩的人喜歡把黃豆發酵之後再做西瓜醬，但對於新手來說，這樣的方法失敗率比較高，後期的西瓜醬還會長出白毛，所以直接用炒的方法來解決這個問題。