陳皮兔丁

食材：鮮兔4只，陳皮300克，小米辣大半碗，洋蔥1個，蔥蒜適量，鹽適量，辣椒紅油適量，花椒粒30克，冰糖8克，白酒3克。

做法：

1、將小米辣改成一破爲二，洋蔥切成小塊，大蔥清洗乾淨從中一切爲二；幹陳皮用冷水浸泡4-5小時備用。

2、將活兔宰殺，去皮、頭及內臟，用潔淨的水沖洗乾淨，放在菜板上用砍刀，砍成大拇指大小的丁。

3、砍好的兔丁放置於盆內，接入冷水，用手輕輕攪拌，盆內逐漸渾濁，然後倒去盆中的水，再接入冷水，重複前面的操作，直到水清澈爲止。

4、用漏勺瀝出盆中的兔肉，然後放入適量的鹽、白酒用手拌勻，靜置20分鐘。

5、鍋放在爐竈上點燃火，倒入適量的油燒至5-6成熱，加入兔丁炸3-5分鐘至大部分水汽幹。

6、炸好的兔丁用漏勺控幹多餘的油。

7、兔丁炸完後，將鍋中的油裝在一個潔淨的不鏽鋼器皿裏。

8、鍋裏留入適量的油下入洋蔥、大蒜瓣、大蔥節、小米辣、幹辣椒、乾花椒小火炒出色出味，加入辣椒麪炒香，加入適量的水，放入瀝乾泡好的陳皮，調入鹽、胡椒麪、白酒、冰糖，然後大火燒開轉小火煮30分鐘左右。

9、水份收的快乾時，加入熬製好的辣椒紅油，放冷，入冰箱冷凍就可以裝盤撒上蔥花芝麻，來一顆小米辣彈子點綴。

小貼士：

1、兔肉爲兔科動物，東北兔、高原兔、華南兔、家兔等的肉，性味甘、涼，具有補中益氣，涼血解毒的功效。適用於消渴羸瘦，胃熱嘔吐，尿血便血等症。

2、此菜麻辣鮮香，外酥裏嫩，色澤棕紅，爲佐酒佳餚。

懷舊老三樣

主料：豬肝、雞蛋、糖醋排骨。

輔料：姜蔥、川式滷水。

調料：料酒、紅苕澱粉。

做法：

1、把豬肝切成厚塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，再放入川式滷水鍋，滷至熟透才撈出來待用。

2、把雞蛋磕入碗裏攪散，再加紅苕澱粉調成全蛋糊。

3、鍋裏放色拉油燒至六成熱，在豬肝表面裹上一層全蛋糊後，入油鍋炸至金黃硬挺時撈出來，等稍晾冷後切成薄片，裝盤與蛋酥花仁、糖醋排骨一起放在條盤裏上桌。

馬蹄蓮藕炒蝦仁

原料：馬蹄，蓮藕，鮮蝦仁，紅辣椒圈，可食用鮮花，鹽，白糖，生粉。

製法：

1、蓮藕洗淨，去皮，切薄片，入熱油炸至金黃酥脆待用；

2、馬蹄去皮，切片，焯水待用；鮮蝦仁去淨蝦線，用鹽、生粉略醃，焯水，過油，撈出瀝油待用；

3、鍋留底油燒熱，下馬蹄片、蝦仁、紅辣椒圈，加鹽、白糖調味，炒熟，勾薄芡，裝盤，點綴炸藕片、可食用鮮花即可。

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