最近喫太多辣了，老婆說換換口味，買點清淡的小菜喫。在夏季，四川清淡的小菜有很多，其中有一種蔬菜是夏季獨有的時令蔬菜，有“蔬菜皇后”美譽。相信很多人已經知道這種蔬菜了，它就是紅薯尖。紅薯尖在雲貴川渝等地被人稱爲紅苕尖或者苕尖兒。到了夏季，只要是賣菜的攤位上或多或少都會有苕尖兒擺着賣，苕尖兒的價格也是非常便宜，1元1斤，許多家庭隔三岔五就會買一些喫，口味清爽、營養豐富。

苕尖兒是紅苕藤上最嫩的部分，也就是紅苕藤的尖端，葉子和杆都非常鮮、嫩。這部分紅苕藤纔會被稱爲苕尖兒，纔會被人選擇用來做菜喫。而剩下的紅苕藤就是農村餵豬的老藤了。正是因爲苕尖兒的這些好處，苕尖兒才能成爲夏季里人們常喫的時令蔬菜之一，才能受到大家的喜愛。那麼，苕尖兒要怎麼樣做纔好喫呢？爲什麼你炒的苕尖不夠好喫呢？介紹一種四川人常喫的苕尖做法——【熗炒苕尖】 。雖然芋炒苕尖的做法很簡單，但掌握了這個小竅門，炒出來的苕尖兒，清脆爽口、鮮嫩清香，炒一大盤上桌都不夠喫。

【熗炒苕尖】

【準備食材】：1斤苕尖兒、幹辣椒3個、乾花椒數顆、瓣蒜3瓣、一勺食鹽、一勺雞精、一勺豬油、少許植物油。

【製作過程】：

1、先把苕尖葉掐斷、杆掐斷，放入水裏輕輕搓洗2遍，撈出水的時候，把水分瀝掉。2、幹辣椒切成幾段、乾花椒拍扁、瓣蒜剁碎。3、起鍋，把鍋底充分烘熱，先放入少許植物油，再放入一勺豬油進行潤鍋煎油，油出香味之後，放入幹辣椒、乾花椒、蒜碎小火炒出香味，再調成大火煎油溫升高。4、鍋內油溫升高之後，放入苕尖進行大火快速翻炒。5、苕尖炒完之後，立刻放入一勺食鹽、一勺雞精炒勻出鍋，裝盤。

許多人覺得熗炒苕尖兒很簡單，可是往往炒出來不夠清爽，也不夠好喫。其實炒苕尖兒有個非常關鍵的小技巧，學會之後，炒出來的苕尖兒又亮又香又好喫。這個關鍵就是要：油大和高油溫。苕尖是一種非常需要油味兒的蔬菜，油多有大才能把苕尖炒的鮮嫩清爽、香味十足，炒一大盤上桌搶着喫。爲什麼雲貴川渝的那麼喜歡喫苕尖呢？這就和苕尖兒豐富的營養有關係了。

許多人愛喫苕尖兒，除了它本身非常鮮嫩、清爽之外，苕尖兒也是一種營養價值非常高的蔬菜，苕尖兒含有非常高的葉綠素，它的抗氧化效果比其它蔬菜要高5倍以上，夏季常喫能增加抵抗力預防感冒。另外，苕尖兒含有豐富礦物質元素，如：鐵、鉀等；苕尖兒還含有豐富的膳食纖維，可以幫助促進腸胃蠕動，幫助消化。苕尖除了這些好處之外，它還有保護視力、滋養皮膚、美容養顏等好處。你喜歡怎樣喫苕尖兒呢？

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