來源：果殼

山東即墨作爲我國主要海蔘養殖區域，存在養海蔘時整箱放敵敵畏、濫用土黴素等抗生素、爲縮短養殖時間“北參南養”的現象，在海蔘養成後，還有使用麥芽糊精人工增重的行爲。

3·15曝光的第一個問題，就是海蔘行業的內幕：在製作海蔘的過程中違規使用麥芽糊精；養殖過程中使用敵敵畏和土黴素；用便宜的南方海蔘冒充北方海蔘。

這些違規手段，都會有什麼危害？

添加麥芽糊精是欺騙，也是傷害

我們常喫的海蔘，離開海水後，在幾個小時內會緩慢地變成一灘液體，也就是“自溶”。爲了保存參體，常需要曬乾製成乾貨。到了今天，幹海蔘的國家標準中也規定，幹海蔘加工中只能用到鹽。

但是很多商販，爲了給幹海蔘增重，會在加工過程中加糖。這種“糖幹”海蔘被禁止、嚴查之後，不法商販用了另外一個招數：麥芽糊精。

3·15晚會中揭露，在製作乾製海蔘時，不法商販會將海蔘浸泡在麥芽糊精中，以增加成品單個海蔘的重量。麥芽糊精是通過澱粉裂解得到的糖類，甜味很淡，價格比較低廉。以麥芽糊精增加海蔘重量，是以次充好、缺斤短兩的消費欺詐。

泡在麥芽糊精中的海蔘丨央視3·15晚會截圖

同時，用麥芽糊精浸泡的海蔘還有健康隱患。麥芽糊精甜度低，但因爲它是由澱粉水解得到的，所以比澱粉更容易被人體水解消化吸收，也會比澱粉更快地升高血糖。很多添加麥芽糊精的食品，都沒有標明其食用後對血糖含量的影響；這對平時血糖不平穩的人來說，是一種傷害。

類似的危害，早在2012年就有新聞報道：老人因誤食糖幹海蔘（加工過程中用糖增重的海蔘），半個月就喫出了高血糖。

“喝敵敵畏長大”的海蔘

除了添加麥芽糊精以次充好外，晚會描述了海蔘養殖企業非法使用農藥（敵敵畏）、抗生素的現象。

央視記者在山東即墨的一家海蔘養殖場發現，每一畝池大約投入了兩公斤敵敵畏。養殖戶還說，使用多少敵敵畏全憑經驗，而由於敵敵畏毒性很大，加入後池塘裏的魚蝦蟹幾乎絕跡。而我國《獸藥管理條例》規定敵敵畏的適用範圍，並不包括海蔘養殖。

　敵敵畏的使用範圍不包括海蔘養殖丨央視3·15晚會截圖

濫用抗生素

即墨還有一種大棚養殖海蔘苗的模式。一家水產藥品服務中心的老闆透露：由於大棚養殖海蔘在換水時容易發生疾病，養殖戶會使用抗生素來預防疾病，最常見於海蔘養殖的便是土黴素“原粉”了。

含量98%的土黴素原粉丨央視3·15晚會截圖

土黴素是一種四環素類的廣譜抗生素，能夠抑制多種細菌的生長和繁殖，同時對支原體、衣原體、原蟲等也能起作用。但由於副作用相對較大，這類藥物的應用如今已經減少。土黴素不僅會引起胃腸道不適、對光過敏，還會對牙齒、骨骼等含鈣較高的器官造成損害。一般來說，孕婦、哺乳期婦女和兒童不適宜使用土黴素。

在符合規範的前提下，動物養殖業也會使用抗生素；土黴素本身可用於魚類養殖、控制害蟲等方面。但在此次披露的海蔘養殖中，養殖戶用的是土黴素原粉，按照商家的說法，其含量高達98%。然而，我國《獸藥管理條例》規定，不得將原料藥拆零銷售（給養殖戶）。

按照規定，原粉不應拆零銷售給個人丨央視3·15晚會截圖

濃度過高的抗生素，不僅可能殘留在食物中、直接影響人體健康，而且會對環境造成危害。當過多的土黴素被加入水中，細菌將會迅速演化出抗藥性，讓未來的抗菌變得更難。

知道不讓用、知道污染水質，但就是要用！丨央視3·15晚會截圖

而抗生素在海蔘養殖當中的不合理使用，並不侷限在即墨一地。2016年，遼寧省曾經在水產品抽檢當中，發現海蔘、鮑魚的硝基呋喃代謝物不合格率是7.44%。硝基呋喃類藥物是廣譜抗生素，長期食用會對人體健康產生威脅。農業農村部規定動物食品中不得檢出，但依然有廠商爲了經濟利益而違法添加。

海蔘還能喫嗎？

話說回來，海蔘成爲作假集中之地，並不是沒有原因的：價格高昂，有利可圖。

海蔘的營養價值並不高，主要都是膠原蛋白，和豬皮差不多。膠原蛋白不是很好的蛋白質，不能通過口服方式被人體高效利用。

但因爲海蔘口感脆彈，更因爲受傳統文化的追捧，所以海蔘價格昂貴，成爲盤中珍饈，“因福得禍”成爲不法商販眼中的肥肉。

除了營養價值、食品安全的問題之外，食用海蔘還對環境有一定影響。在青島市海洋生態研究會出品的微信公衆號“海鮮明鑑”中，作者berlika提到，仿刺蔘早在2013年就被IUCN評定爲瀕危（Endangered）-EN，所以不可食用野生海蔘；3·15晚會中出現的海蔘圍堰養殖則對生態環境十分不友好：

野生仿刺蔘的自然資源面臨枯竭，但養殖產量逐年增高，彌補了市場需求。海蔘圍堰養殖的方式對生態環境有明顯的負面影響，底播養殖海蔘則相對環境友好。

仿刺蔘是刺蔘科下的物種丨公衆號“海鮮明鑑”