美食推薦：鮮辣椒炒豬蹄肉、乾鍋茄子帶魚、尖椒肉末製作方法
鮮辣椒炒豬蹄肉
材料：豬蹄、鮮青紅椒、蒜 、姜、蔥、料酒、味精、醬油、鹽、澱粉。
製作：
1、取煮熟豬蹄肉、切丁；
2、鮮辣椒切段、蔥姜切末備用；
3、鍋中做油，5成熱時下入蔥姜炒香；
4、下入豬蹄肉煸炒至微微出油後烹料酒、醬油；
5、入鮮辣椒炒勻後加鹽、味精、糖調味；
6、倒入水澱粉勾薄芡炒勻，裝盤。
乾鍋茄子帶魚
材料：帶魚500g、茄子200g、油適量、鹽適量、姜1塊、料酒適量、幹辣椒適量、花椒適量、蔥2根、蒜1個、紅燒醬油適量、糖適量、魚濃湯適量、白胡椒粉適量、五香粉適量。
做法：
1、帶魚清洗乾淨，去掉表面的白膜，瀝乾水分，準備稍多些的薑末，撒在魚塊上，撒入適量的鹽。
2、倒入一點料酒，醃製兩小時。天熱要蓋保鮮膜放入冰箱儲存。
3、醃製好的帶魚拿出，用廚房紙一塊塊擦乾水分，或者晾乾水分。
4、鍋內燒油，入帶魚塊炸至淺黃撈出瀝油，稍稍冷卻。
5、再入熱油，復炸一道，炸至表面金黃，外酥內軟即可。
6、茄子切段用淡鹽水浸泡一會。準備幹辣椒、幾顆花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉（少許）。
7、茄子浸泡後用水沖洗，瀝乾水分。鍋內熱油，入茄段炸制變軟撈出瀝油，鍋內留少許油，小火煸香乾辣椒、花椒撈出備用。
8、倒入蒜粒，炸至金黃、表皮起酥撈出備用，香味濃郁的蒜油就弄好咯。
9、轉中大火，入茄子、帶魚煸炒，調入料汁，倒入少量的魚高湯，煮至湯汁快乾。
10、放入之前的蒜粒、幹辣椒、花椒，快速翻炒均勻。
11、起鍋前撒入少量的白胡椒粉、鹽，撒入蔥花即可。
尖椒肉末
材料：牛肉餡300克、花椒粉1茶匙、料酒1湯匙、生抽1.5湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽適量、雞精適量、香油1茶匙、尖椒150克、小蔥3棵、姜1小塊、植物油5湯匙。
做法：
1、牛肉餡里加入料酒1湯匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5湯匙、鹽1/4茶匙醃製入味。
2、攪打均勻，醃製15分鐘入味。
3、辣椒切成末，選用長長的線椒，這種味道辣喫上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不喫辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜。
4、蔥姜各10克左右切末，比平時炒菜多一些，因爲牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。
5、熱鍋涼油爆香蔥姜。
6、倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，郫縣豆瓣很鹹，基本上半湯匙這道菜就不用放鹽了，最後只放少許雞精即可。
7、倒入牛肉末快速炒散。
8、加入1湯匙料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來，這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒。
9、炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末。
10、看到鍋內已經沒有多餘水分，牛肉末成散開狀態即可。
