去除魚腥味就用它，燒魚時加一勺，魚肉鮮嫩，效果比料酒好

家裏做魚總覺得比酒店的要腥很多，原因是什麼呢？做魚的方法有很多，有燉的、紅燒的，雖然魚肉營養豐富，做法多樣，但是處理的不好就會有腥味，嚴重影響口感。說到去魚腥，常用的辦法就是加料酒、醋進行醃製去腥了，這裏介紹一種更好用的辦法，去除魚腥味就用它，燒魚加一勺，魚肉鮮嫩，效果比料酒好。

魚都有腥味，尤其是海魚腥味比淡水魚腥味更濃重。魚體內及表皮有大量的粘液腺，分泌大量含腥味物質三甲胺的粘液，這是魚腥味的主要原因。而酒精裏面的乙醇成分會分解三甲胺，隨着酒精揮發，腥味物質也就去除了。

魚體內的表面黑色腹膜土腥味重，靠近脊椎的殘血也要用手摳乾淨。魚鰓除了呼吸作用，還會過濾水裏面的雜質，細菌也特別多，也必須處理乾淨。淡水魚的牙齒也要用刀剔下來，也是腥味很重的地方。

白酒和料酒在用法上有什麼要注意的呢？

在燒魚或者煎魚前醃製的時候，就需要用到料酒了，因爲料酒乙醇含量低，不易破壞魚肉中的蛋白質和脂類；但是，燉魚或燒魚過程中，當鍋內湯汁沸騰的時候，就需要加入白酒了。白酒內乙醇含量高，去異味能力比料酒要強，加入1-2小勺白酒進去，隨着白酒的揮發，帶走魚腥味，同時也不用擔心會殘留酒精，酒的香氣也會保留，提香增鮮。