油碟裏的黃金搭檔 蒜泥

香氣濃郁的 蒜香麪包

霸氣酸甜的 糖蒜

蒜在茫茫輔料中不起眼

但又散發着“濃重”的魅力

※ 廚房醬汁大課堂 第二期 ※

蒜蓉汁 大揭祕

提起 蒜蓉汁，大家首先想到的肯定就是深夜罪惡的小燒烤。無論是扇貝、茄子還是小龍蝦，蓋上一勺蒜蓉，就成了讓減肥計劃拋之腦後的味道。

萬物總有兩面，好喫的蒜蓉汁有讓人停不下筷子的 魔力，但要是 碰上那種 辛辣上頭、蒜味太猛完全蓋住食材本味。這一口，回味得在嘴裏飄散一整週。

所以，要怎麼樣才能做好一份萬能蒜蓉汁？

楊忠

米其林餐盤獎餐廳

月半鴨

總廚

今天我們又邀請到了 榮獲米其林餐盤獎的月半鴨

偷師 蒜蓉汁的正宗做法

還探索出蒜蓉汁的新搭檔

絲瓜

楊大廚剛推出新品 蒜蓉粉絲蒸絲瓜，就被小編截胡。這道菜不僅保留了絲瓜原本的爽口，又有淡淡的“葷味”！ 清新脫俗的瓜，製作簡單又快捷！

食材準備

主料：絲瓜 1根、蒜 1斤、粉絲

配料：蠔油、鹽、糖、指天椒

廣東絲瓜口感更爽脆

也可用本地絲瓜代替

T

IPS

挑選優質且嫩的廣東絲瓜，有兩點要注意

1.用力捏一下，手感不能太硬

2.握住瓜柄處輕輕搖晃，感覺到瓜身跟着上下搖晃，再使勁可能要斷了，那就選它！

計量單位

以右圖中的勺子大小爲準：

1茶匙=6g

「 製作過程 」

蒜蓉汁好喫的祕訣：

蒜末要分別製作成“金銀蒜”

金蒜味香， 銀蒜味濃

1斤蒜末分成兩份

我們先用 2/3的蒜末，製作 金蒜

01

- 炸 蒜 -

熱鍋冷油，放 2/3斤蒜末和 同等分量的油， 小火炸3分鐘。

不要被這香氣轉移注意力！

TIPS:

按照這個蒜和油的比例，炸完香而不膩，好喫到光盤！炸出的蒜油一滴也不會浪費，等會兒就有大用處。

！敲黑板 ！

炸金蒜的標準是

變黃就 馬上撈出

秒殺、搶購的手速此刻安排一下

接下來，1/3的生蒜準備“出場”

02

-生蒜調味-

剩下的1/3斤的生蒜末混合上一步炸出的金蒜末，然後加入2茶匙（10g）鹽、1茶匙（5g）白砂糖以及 整鍋炸蒜的蒜油，攪和拌勻。

TIPS:

經過油炸的金蒜已有“一口酥”的口感，此時就需要生蒜的辛辣來還原它應有的蒜香。

再加入3茶匙（15g）蠔油進行調味，攪拌均勻備用。愛喫辣的朋友可以放點指天椒。 （鍋熱了不用放油，直接放辣椒炒兩下就可放入）

萬能蒜蓉汁就這麼做好了！

學會這招，饞的時候自己在家動手就能搞定

蒜泥黃瓜、蒜蓉娃娃菜、蒜蓉開背蝦、蒜蓉扇貝…

你還想到哪些搭配？快來評論區告訴我！

如果喫不完的話，還能放冰箱保存一週哦！

進度已完成80%啦！

03

-處理粉絲-

取一團粉絲，泡至 冷水中 3小時（水量末過粉絲即可）。

剪成三段，備用。

TIPS:

喜歡偏軟口感的粉絲，可以在入味前在沸水中燙一下！只需要燙一下！

舀4茶匙蒜蓉汁先給粉絲入入味。

每根粉絲都要吸收到蒜蓉汁的精華

04

-處理絲瓜-

絲瓜去頭去尾，刨皮，切成3公分左右的小塊。

TIPS:

就要坑坑窪窪！是的，你沒有聽錯！

大廚說這樣的口感更好喲~

開大火，水開後加入2茶匙鹽（10g）、2茶匙糖（10g），下絲瓜 15s即可撈出。

TIPS:

加鹽和糖，讓絲瓜“顏值在線”

還能保持口感

05

-裝盤-

醃製好的粉絲鋪在盤底再放入絲瓜，再澆上蒜蓉汁。

開大火，水開後， 隔水蒸3分鐘。

香氣四溢的蒜蓉汁賦予了日常淡而無味的絲瓜“新生命”，而且蒸一蒸就能完成。既簡單又健康！

鋪墊的粉絲也是“重頭 戲”。混着金銀蒜不同的口感，吸滿了絲瓜的鮮，最不起眼的，反而最入味，真的太驚豔了！

“來，喫下這口”

小編期待你們的作品哦！

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❤ 感謝楊大廚的詳細教學 ~

餐廳信息

月半鴨

地址：上海市淮海中路1502號

點一點，給小編加雞腿

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