紅燒茄子

美味的紅燒茄子，一定是所有菜裏最下飯的一道菜。

用料：

食用鹽若干，雞精1勺，白糖2勺，澱粉若干，味極鮮2勺，料酒2勺，耗油1勺，蔥薑蒜若干（熗鍋)裏脊若干，西紅柿1個，圓茄子1個，尖椒1個，雞蛋1個

紅燒茄子的做法:

圓茄子切塊，放1勺鹽醃製2分鐘左右。

把茄子裏放入澱粉，雞蛋醃製均勻備用。一定要把那個茄子上面掛滿澱粉哦，不夠的話就再加澱粉，不要吝嗇你的澱粉哦！

鍋底多放油，油7分熱後，放入弄好的茄子，小火油炸兩遍（炸制兩遍的更不油更好喫），放盤備用。

茄子炸制這個顏色就可以。

蔥薑蒜切好，西紅柿，尖椒切好備用。

豬肉切好，放鹽，雞精，料酒，白糖，味極鮮，澱粉，醃製5分鐘，下鍋炒熟。

倒油，放蔥薑蒜熗鍋，放西紅柿炒2分鐘，之後依次再放尖椒，炸好的茄子塊，炒好的豬肉，翻炒1分鐘。倒入料酒，味極鮮，耗油翻炒，最後倒入一點點鹽，雞精，出鍋。

小貼士：茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

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