桃酥是中華傳統美食，之前只有宮廷才能喫到，之後才流傳到民間，我小的時候，也只有過年的時候才能喫到，那時候喫到一個桃酥，別提多美好了，酥酥脆脆的，現在回味起來都感覺好幸福。

好久沒有喫桃酥了，畢竟是高油高糖的食物，但是前幾天路過街頭小店的時候，真的是經不起誘惑，桃酥的香氣太香了，忍不住回家做了幾個，喫過癮了。配方也是之前一個美食朋友從老師傅那裏學來的，一直保存着，做出來的桃酥，特別酥，口感口味接近之前的經典口味，現在也分享給大家，喜歡喫桃酥的朋友，不妨來自己做一做吧。

【食材】玉米油65克，細砂糖45克，細鹽1小搓，蛋黃18克，軟白蛋糕粉85克，玉米澱粉15克，小蘇打1克，泡打粉1.5克，黑芝麻適量，蛋液刷表面。

【製作步驟】1、油和糖分別稱重，放入碗中。再加一小撮鹽，做這個桃酥的油和糖，就不要再減少了，否則影響口感。

2、放入蛋黃，大約是一個蛋黃的量，千萬不要加入全蛋哦。

3、麪粉，和小蘇打，泡打粉，玉米澱粉，放到一個容器中，先把粉類混合均勻。

4、之後用細篩子篩入，油和糖的混合液中。

5、用橡皮刮刀摁壓成團。用邊壓邊拌，不見乾粉就可以了。

6、之後把麪糰分成9等份，分別搓成圓球，擺放到烤盤中。之間要留有間隔，成品大小大約會是之前的2倍。

7、每個圓球，分別用小一點的勺子把中心壓扁，或者用手指也可以。壓扁的話，桃酥就不會鼓起來了。

8、表面刷好蛋液，輕薄的一層就可以了，再撒上適量的黑芝麻。

9、用ACA空氣炸烤箱EAF26A的烘烤功能，175度預熱，之後烘烤大約10分鐘就可以了。

10、表面上色，底部邊緣變色就可以拿出來了，第一次烘烤的話，烘烤期間多觀察下，別糊了。烘烤結束後，取出烤盤，先不要移動，等晾涼後再移動。否則容易碎成渣。涼了之後會比較容易拿。

【小貼士】1、粉類的分量最好嚴格稱重，泡打粉不要放多了。2、油和糖不要再減少了，否則影響口感。3、烤好後不要急着拿，等晾一會再拿，剛出爐太酥，容易碎。4、放涼後，密封保存。

謝謝您的觀看，我是陽陽，喜歡烘焙，製作甜點，也喜歡做些家常美味，如果喜歡我的分享，或者有同樣興趣的朋友，請關注我吧，多多交流。如果您有任何問題，也可以在下面留言。（本文圖文均 愛美食的陽陽 原創制作，感謝您的收看^ ^）