三伏天喫餃子，包這餡兒最香，隔三差五喫一頓，鮮香又營養

好喫不如餃子，舒服不過倒着。我家每週都要喫一頓餃子，雷打不動，這個傳統從小就有，幾十年了從沒變過。在北方，逢年過節，或者家裏來客人，都是包餃子招待，就是在平常，也會隔三差五就喫一頓，只要餃子一上桌，其他菜都可以忽略掉了。

進入三伏天，天氣一天比一天炎熱，我家的餃子就換成了各種素餡的，要說最香的，就要數韭菜木耳豬肉餡兒了。夏天的韭菜不好喫，纖維比較多也不好消化，少放韭菜多放蒜黃，既能起到提香增鮮的效果，又不至於喫起來口感太差；溼木耳喫起來脆脆的，不僅喫起來口感更好，而且讓餡兒的營養更豐富多樣；即使是素餡兒也少不了放肉增香，選用肥瘦相間的豬肉，喫起來不柴不膩，特別香。

具體做法分享給大家，收藏起來，三伏天用得上。

韭菜木耳豬肉餡兒餃子

【食材】

豬肉、韭菜、韭黃、溼木耳、小蔥、姜、老抽、生抽、蠔油、鹽、香油、普通中筋麪粉

【詳細做法】

1、選用肥瘦相間的豬肉，用絞肉機絞碎；溼木耳清洗乾淨，摘掉根部，用絞肉機絞碎；韭菜和韭黃清洗乾淨，瀝乾水分後再切碎，韭菜和韭黃分別放入盆中撒適量的香油拌勻，這樣就不會出水了。

2、豬肉餡裏放適量的薑蓉、老抽、生抽、蠔油、鹽、香油拌勻，小蔥洗淨切碎放在肉餡上，鍋裏多放油燒熱後淋在小蔥上面，足夠多的熱油激發出小蔥和肉的香氣，這就是餡好喫的祕訣。

3、肉餡里加入木耳拌勻、再加入韭菜和韭黃，最後適量的鹽拌勻即可，餡調好後加保鮮膜，放冰箱冷藏一會，會更容易包。

4、麪粉和水混合，先攪成面絮再揉到光滑，蓋上保鮮膜醒十幾分鍾。然後取出麪糰，不需要揉麪，直接把麪糰搓成細長條切成小劑子。然後用手按壓一下，再擀成餃子皮。

5、取出肉餡，按自己喜歡的方式包餃子就可以了。

6、鍋裏放適量的水，燒開後下入餃子，蓋上鍋蓋煮開，然後加涼水蓋上鍋蓋再煮開，這樣反覆加三次涼水再煮開就可以出鍋了。

【凱哥有話說】

韭菜洗好，就要及時切好拌餡，不然就不鮮美了；放一點韭黃，可以讓顏色多樣化一些，還可以加蝦仁，也好喫，木耳是黑色食物，非常健康，味道也好，沒有也可以不放。

餡好喫的祕訣，一個是要有肥肉，太瘦的餡是柴的，不好喫；另外一定要有足夠的油，熱油潑上去更能激發美味；因爲我用的是鮮肉，不放料酒，只放薑蓉和小蔥，也不會有腥味。

餃子皮一定是自己揉出來的更好喫，外面買的餃子皮，沒有麥香味，很粗糙；餃子皮在做的過程中，全程需要蓋保鮮膜，否則不光不好揉，也不好包。

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