愛上新疆從烏魯木齊開始

身邊許多朋友都說家裏的飯菜都快喫厭煩了，想出門喫飯的心已經蠢蠢欲動，建議小夥伴們還是要乖乖的宅在家裏，等疫情過去，想怎麼嗨就怎麼嗨。

今天推薦7種烙餅的做法，在家閒着沒事可以學一學，香酥又鬆軟，滿嘴香，白口都能喫3個，學會一週不重樣。

0 1

香酥牛肉餅

主要食材：牛肉、大蔥、油酥

1.牛肉餡最好自己剁，不要買現成的。我買的是牛肋條，有肥有瘦，常喫起來更香。剁好的牛肉，用料酒、薑末、鹽、香油、胡椒粉，醃製30分鐘以上。

2.油酥的做法很簡單，碗中放入麪粉、花椒粉，潑入熱油，用筷子攪拌均勻即可。做牛肉餅少不了大蔥，它纔是牛肉餅的靈魂。

3.麪粉中放點鹽增加筋性，用溫水揉成較軟的麪糰，最後淋上食用油，可增加面的延展性。麪糰至少餳1個小時以上，在案板和手上塗抹食用油，防止粘連。將餳好的麪糰取出放在案板上，不要揉，用雙手先整理成長條，因麪糰較軟，會非常好整理。

4.接着揪成多個大小均等的面劑子，將面劑子用手在案板上簡單按壓和拉伸，做成長長的麪皮，不需要用擀麪杖，就可以做成下圖的樣子。如果麪糰沒揉好，延展性差的話，就會斷裂。

5.先塗抹一層油酥，然後在麪皮的一端放牛肉餡，再撒上薄薄一層花椒粉，增加口感。撒上一把蔥花，蔥花盡量放的多一些，不超過肉的比例。這樣做大蔥不會搶了牛肉的味道，牛肉也不會把蔥的香味蓋掉，喫一口滿嘴香。

6.將麪皮包裹住牛肉餡，先左右交叉麪皮，這樣更容易把內餡包裹起來，然後一邊卷一邊收口。

7.如下圖，等口完全收以後，要一邊卷一邊拉伸麪皮，這樣做不僅餅皮層次多，還會很薄脆。依次卷好之後，就可以開始烙餅啦。

8.把將要下鍋的面胚子，用手按壓成圓餅形狀，大小要根據自家鍋的大小來定。平底鍋燒熱後再放油，油溫微熱，放牛肉餅。油少烙出來可不好喫，所以在家做牛肉餅就要多放一些油，香酥又掉渣。

9.小火慢慢烙，千萬別心急，做不好容易夾生。我一共烙了12分鐘，兩面金黃，就可出鍋。

0 2

香蔥發麪餅

主要食材：小蔥、麪粉

1.在麪粉中放入酵母和白糖，攪拌成面絮絮，然後揉成光滑的麪糰，靜置一旁等待醒發。在麪粉中放點白糖不僅可加快麪糰醒發的速度，而且會增加口感。小蔥洗淨後，切成蔥花，用花椒粉或十三香和食用油攪拌一下。

2.將醒發好的麪糰取出，輕柔排氣，並分成大小均等的面劑子。（在案板上抹點油，防止黏連）

3.取其中一個面劑子，擀成寬寬的長條。先抹上一層薄薄的食用油，也可不放油，接着撒一點鹽，最後放上調拌好的蔥花。

4.從一端開始捲起，依次卷好後，放一旁餳5分鐘，這樣做更暄軟。5分鐘後，將兩端連接起來，用手掌按壓成圓餅的形狀。

5.平底鍋中放油，依次放入圓餅胚子，小火慢慢烙。烙至兩面金黃，就可以出鍋啦。

0 3

盤絲餅

主要食材： 麪粉、油酥、小蔥

1.麪粉裏放少許鹽，用不燙手的溫水和麪，先用筷子攪拌成面絮絮，然後揉成光滑的麪糰。在麪糰表面塗抹少許油，可增加面的延展性，放一邊餳1個小時以上。

2.麪糰揉好後可以做油酥，麪粉裏放鹽和花椒粉調味，淋入燒熱的熱油，快速攪拌均勻，沒有一點麪疙瘩爲止。

3.一個小時以後，將麪糰取出輕柔幾下便可光滑，分成大小均等的面劑子，再餳5分鐘，使麪糰更鬆弛。（在案板和手上抹點油，防止粘連）

4.取其中一個面劑子，直接擀成薄一點的長方形麪皮，抹上油酥，再用刀依次劃成1釐米寬的長條；接着撒上蔥花，從上往下或從下往上捲起來。（麪皮用刀劃好之後，再撒蔥花，否則蔥花都被刀給劃掉了）

5.捲成長條，再從兩端開始捲起，一邊卷一邊拉伸。最後將兩端摺疊起來，輕輕按壓即可。

6.在烙餅之前，用手掌按壓成圓餅形狀就可以，不需要用擀麪杖。平底鍋一直保持小火，一邊烙一邊用鏟子轉動，使內部鬆軟，外表酥脆，直到兩面金黃就可出鍋。

0 4

醬香餅

主要食材： 麪粉、豆瓣醬、甜麪醬

1.碗中放入豆瓣醬、甜麪醬、白糖、蒜泥、少許花椒粉，加一點水攪拌均勻。根據個人的喜好，可添加黃豆醬和孜然粉，我不喜歡孜然味道的醬香餅，所以每次做都不會放孜然粉。油四成熱的時候放入醬料，小火慢炒，炒出香味，就可盛出。

2.麪粉用溫水和麪，放點鹽，增加筋性。面揉成團之後，在表面塗抹一層食用油，放一邊餳30分鐘以上，這樣做面的延展性更好。

3.麪糰餳好後，輕柔幾下呈光滑狀就可以，不用揉太久，分成多個面劑子。取其中一個面劑子，擀成薄薄的麪皮，塗抹上油酥或者熟油都可以，用刀劃出一個口子。

4.沿着一邊捲起來，接着將它豎起來，用手按壓成圓餅的形狀。最後擀成薄面皮，麪皮儘量比平底鍋大一些，邊緣擀不圓也沒關係。

5.平底鍋中淋入食用油，轉小火，放入擀好的麪皮，因麪皮大於平底鍋，所以要邊放邊推動，形成自然的褶皺。烙至底部定型，微微金黃的時候，就可以翻面了。

6.翻面後，應立即將做好的醬料塗抹在上面，撒上熟芝麻和香蔥，底部煎金黃後就可以出鍋。這樣做的醬香餅更入味，由於底部的熱氣在持續升溫，能聞到醬料冒出陣陣的香味。

0 5

家常糖餅

主要食材：紅糖、麪粉

1.買來的紅糖會有許多小疙瘩，將其壓碎才能用。用擀麪杖碾碎或用勺子壓碎都可以，把紅糖放碗裏用勺子壓碎比較省事，因爲不用洗案板了。

2.紅糖要用少許的麪粉摻和一下，這樣做防止流糖。

3.麪粉中加入熱水和食用油，先攪拌成面絮絮，然後揉成光滑的麪糰，放一邊餳20分鐘。

4.餳好的麪糰，分成多個大小均等的面劑子。取一個面劑子擀成厚麪皮，放入紅糖，像捏包子一樣給它收口。然後倒扣在案板上，擀成圓餅胚子就可以啦。

5.用平底鍋或者電餅鐺都可以，放少許油，小火慢煎。煎至鼓大包，兩面金黃，就可以出鍋啦。

0 6

奶香玉米餅

主要食材： 玉米麪、麪粉、雞蛋、牛奶

1.玉米麪和麪粉的比例是3:1，也可各一半，根據個人喜好添減。接着放入酵母、雞蛋、蜂蜜、牛奶，蜂蜜可用白糖代替。

2.牛奶不要一次放太多，一邊攪拌一邊倒入牛奶。直到攪拌成無顆粒，光滑細膩的麪糊糊纔可以。麪糊不要太稠，稀一點更好。

3.調好的麪糊放在暖氣旁邊進行發酵，一個小時以後，麪糊就會膨脹許多，看到表面有密密麻麻的小氣泡就可以。

4.用大勺子舀一勺放入平底鍋中，不放一滴油。我用的大勺子一勺剛好烙一個，烙出來的玉米餅大小几乎一樣。

5.烙玉米餅一定要小火，表面冒起大泡泡就可翻面，直到兩面金黃就可出鍋。玉米餅熟的很快，不到兩分鐘就可完全熟透。

0 7

生菜煎餅

主要食材： 生菜、雞蛋、麪粉

1.生菜洗乾淨，並淋幹水分，然後切成細絲放入碗中。打入2-3個雞蛋，先放少許鹽攪拌一下，生菜遇鹽就會出很多水，接着加入麪粉攪拌均勻即可。因爲不放一滴水，所以麪粉不要放太多，起到掛糊的作用。

2.用筷子夾起一小撮生菜放入平底鍋或電餅鐺，小火慢煎，底面定型再翻面，直到兩面變金黃，就可以出鍋啦。

編輯|毛文婕

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