茶与器

1.1「因茶制宜」

花茶

瓷质壶、盖碗、杯  （利于香气保持，因其散热快）

乌龙茶

陶壶、紫砂（重在品啜）

红碎茶、工夫红茶

瓷壶、紫砂壶泡，白瓷杯饮用（衬托茶汤的红艳）

普洱等紧压茶

紫砂壶（水温要高）

绿茶·大宗绿茶

有盖的壶、杯、碗

绿茶·细嫩名茶

玻璃杯（硬度好、透光性高，直接欣赏茶姿、汤色）

造型茶

高筒玻璃杯（深壁、大径，便于观察其层层展开的美景）

茶与环境

1.2「因地制宜」

饮茶习俗

      长江以北多花茶

      江浙偏爱名优绿茶

      闽南、潮汕多喝功夫茶

      四川人钟情盖碗茶

      少数民族皆有不同的饮茶习俗

饮茶场合

      国际交流

      茶艺大赛

      无我茶会

      日常待客

茶与人

1.3「因人而异」

目的与需求

年龄

职业

性别（男女）

茶与具

1.4「因具制宜」

是否利于茶性的发挥，将茶泡好；是否给人以美的享受及身心的愉悦

茶具类型

瓷质茶具

硬度高、保温；传热适中，洁白卫生

紫砂

传热慢、保温性好；无烫手感、蕴蓄茶香（缺点：色泽深暗、无法衬托汤色、无法观察外形）

玻璃

硬度高、透光性好；可观茶舞，赏汤色（缺点：传热快、不透气，茶香易丧失，不宜泡花茶、乌龙）

搪瓷

坚固耐用、携带方便（缺点：灼手烫口，不宜待客）

塑料

轻便易携带，旅行用（缺点：有异味）

其它

金银茶具、玉石，竹编等

茶与健康

2.1「茶叶与健康」

茶与口腔健康  

   预防龋病

   降低口腔癌

   清除口臭

增强免疫

   增进细胞免疫

   改善肠道免疫

杀菌抗病毒

抗癌

（主要机理是抗氧化作用）

助思美容

   益思提神

   护肤消皱

   预防皮肤病

   消臭解毒

   减肥轻身

   美容祛斑

对脑功能的改善

   降低帕金森氏发病率

   提高记忆力和识别力

饮茶与心血管疾病

   降血压

   降血脂

   防治冠心病

   抗血小板凝集减少血栓

抗氧化、延缓衰老

   清除自由基

其他

   解酒

   改善睡眠

茶的分类

3.1「茶叶的分类」

依据：制法+品质、茶多酚氧化程度

未发酵 

   绿茶

轻发酵

   黄茶、白茶

半发酵

   乌龙茶

全发酵

   红茶

后发酵

   黑茶

3.2「中国茶叶类别」

绿茶（Green Tea）

代表：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖

制作工序：杀青——揉捻——干燥

饮用宜用玻璃杯（观外形、赏茶舞）

红茶（Black Tea）

举例：正山小种、祁红、滇红

制作工序：萎凋——揉捻——发酵——干燥

饮用宜用玻璃杯（衬托红茶汤色的红艳）

乌龙茶/青茶（Oolong Tea）

举例：铁观音、大红袍、凤凰单枞

制作工序：晒青——凉青——做青——炒/杀青——揉捻和烘焙

冲泡宜用紫砂壶、瓷杯

再加工茶（Reprocessed   Tea）

花茶

茉莉花茶

造型花茶

黄茶（Yellow Tea）

举例：君山银针

制作工序：杀青——揉捻——闷黄——干燥

白茶( White Tea）

举例：白毫银针、白牡丹

制作工序：萎凋——干燥

普洱茶（Dark Tea）

举例：普洱（生普、熟普）

制作工序：杀青——揉捻——渥堆——干燥——黑毛茶——再加工

识茶

4.1「如何识别好茶？」

概述：

外形

干茶：光泽度、匀整、净度、嫩度

叶底：嫩度、色泽、匀度、完整

色

干茶：色泽亮

汤色：清澈明亮

香

干茶：香鲜而灵、无异味、无不适感

茶汤：香气纯正持久

味

具甘醇沁心之感，喝完之后口中茶香弥久不散，回甘明显，且具生津止口之效。

4.2「识茶」

绿茶

色：茶汤嫩绿明亮

香：清、花香者好，青涩者次

味：醇厚鲜美、回甘好

红茶

色：茶汤透、亮、红

香：香甜者好，酸馊者次

味：醇厚微甜

乌龙茶 

色：干茶油润鲜亮，茶汤黄亮

香：花香馥郁、高长：重焙火的为焦香

味：醇厚干滑

黑茶

色： 红浓明亮（熟普）

香：陈香

味：入口顺滑、醇厚

花茶

色：取决于茶坯（即制作花茶用的茶类）

香：既有绿茶之清香，又有花香之芬芳为好

味：...

茶之味的来源

甜：糖类

鲜：氨基酸

爽：嘌呤碱

苦涩：酚类

酸：有机酸

辣：茶皂素

特别声明：