茶與器

1.1「因茶制宜」

花茶

瓷質壺、蓋碗、杯  （利於香氣保持，因其散熱快）

烏龍茶

陶壺、紫砂（重在品啜）

紅碎茶、工夫紅茶

瓷壺、紫砂壺泡，白瓷杯飲用（襯托茶湯的紅豔）

普洱等緊壓茶

紫砂壺（水溫要高）

綠茶·大宗綠茶

有蓋的壺、杯、碗

綠茶·細嫩名茶

玻璃杯（硬度好、透光性高，直接欣賞茶姿、湯色）

造型茶

高筒玻璃杯（深壁、大徑，便於觀察其層層展開的美景）

茶與環境

1.2「因地制宜」

飲茶習俗

      長江以北多花茶

      江浙偏愛名優綠茶

      閩南、潮汕多喝功夫茶

      四川人鍾情蓋碗茶

      少數民族皆有不同的飲茶習俗

飲茶場合

      國際交流

      茶藝大賽

      無我茶會

      日常待客

茶與人

1.3「因人而異」

目的與需求

年齡

職業

性別（男女）

茶與具

1.4「因具制宜」

是否利於茶性的發揮，將茶泡好；是否給人以美的享受及身心的愉悅

茶具類型

瓷質茶具

硬度高、保溫；傳熱適中，潔白衛生

紫砂

傳熱慢、保溫性好；無燙手感、蘊蓄茶香（缺點：色澤深暗、無法襯托湯色、無法觀察外形）

玻璃

硬度高、透光性好；可觀茶舞，賞湯色（缺點：傳熱快、不透氣，茶香易喪失，不宜泡花茶、烏龍）

搪瓷

堅固耐用、攜帶方便（缺點：灼手燙口，不宜待客）

塑料

輕便易攜帶，旅行用（缺點：有異味）

其它

金銀茶具、玉石，竹編等

茶與健康

2.1「茶葉與健康」

茶與口腔健康  

   預防齲病

   降低口腔癌

   清除口臭

增強免疫

   增進細胞免疫

   改善腸道免疫

殺菌抗病毒

抗癌

（主要機理是抗氧化作用）

助思美容

   益思提神

   護膚消皺

   預防皮膚病

   消臭解毒

   減肥輕身

   美容祛斑

對腦功能的改善

   降低帕金森氏發病率

   提高記憶力和識別力

飲茶與心血管疾病

   降血壓

   降血脂

   防治冠心病

   抗血小板凝集減少血栓

抗氧化、延緩衰老

   清除自由基

其他

   解酒

   改善睡眠

茶的分類

3.1「茶葉的分類」

依據：製法+品質、茶多酚氧化程度

未發酵 

   綠茶

輕發酵

   黃茶、白茶

半發酵

   烏龍茶

全發酵

   紅茶

後發酵

   黑茶

3.2「中國茶葉類別」

綠茶（Green Tea）

代表：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖

製作工序：殺青——揉捻——乾燥

飲用宜用玻璃杯（觀外形、賞茶舞）

紅茶（Black Tea）

舉例：正山小種、祁紅、滇紅

製作工序：萎凋——揉捻——發酵——乾燥

飲用宜用玻璃杯（襯托紅茶湯色的紅豔）

烏龍茶/青茶（Oolong Tea）

舉例：鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅

製作工序：曬青——凉青——做青——炒/殺青——揉捻和烘焙

沖泡宜用紫砂壺、瓷杯

再加工茶（Reprocessed   Tea）

花茶

茉莉花茶

造型花茶

黃茶（Yellow Tea）

舉例：君山銀針

製作工序：殺青——揉捻——悶黃——乾燥

白茶( White Tea）

舉例：白毫銀針、白牡丹

製作工序：萎凋——乾燥

普洱茶（Dark Tea）

舉例：普洱（生普、熟普）

製作工序：殺青——揉捻——渥堆——乾燥——黑毛茶——再加工

識茶

4.1「如何識別好茶？」

概述：

外形

幹茶：光澤度、勻整、淨度、嫩度

葉底：嫩度、色澤、勻度、完整

色

幹茶：色澤亮

湯色：清澈明亮

香

幹茶：香鮮而靈、無異味、無不適感

茶湯：香氣純正持久

味

具甘醇沁心之感，喝完之後口中茶香彌久不散，回甘明顯，且具生津止口之效。

4.2「識茶」

綠茶

色：茶湯嫩綠明亮

香：清、花香者好，青澀者次

味：醇厚鮮美、回甘好

紅茶

色：茶湯透、亮、紅

香：香甜者好，酸餿者次

味：醇厚微甜

烏龍茶 

色：幹茶油潤鮮亮，茶湯黃亮

香：花香馥郁、高長：重焙火的爲焦香

味：醇厚幹滑

黑茶

色： 紅濃明亮（熟普）

香：陳香

味：入口順滑、醇厚

花茶

色：取決於茶坯（即製作花茶用的茶類）

香：既有綠茶之清香，又有花香之芬芳爲好

味：...

茶之味的來源

甜：糖類

鮮：氨基酸

爽：嘌呤鹼

苦澀：酚類

酸：有機酸

辣：茶皁素

特別聲明：