百年老字號全聚德在156歲生日時，向社會拋出兩個大消息，這兩個大消息也可以說是兩個改革或者利民的措施內容：

一是所有門店對菜品和價格進行統一調整，菜價整體下調10％到15％；烤鴨會員價由原來的258元調整至238元。

二是所有門店大廳不再收取服務費，以前所有門店消費將收取將10％到15％的服務費的收費取消。

上面的兩條舉措應該說都是親民之舉，當然也會受到人們的稱讚。同時會博取很多人的好感，特別是那些外地來北京人員，來北京體驗一下老字號的北京代表餐飲北京烤鴨，也是一種人生體驗。

7月26日，烤鴨老字號全聚德迎來156歲生日，選擇在這個時候宣佈這一系列新舉措到底是主動求變之舉還是被動改革之策呢？

第一，面對疫情衝擊後餐飲業紛紛的漲價潮，全聚德主動降價和降低收費，仍然體現了作爲老字號企業的社會責任和擔當，這一點值得稱讚。

面對疫情的衝擊，很多餐飲企業都面臨各種各樣的困難，遇到了成本上升、客流下降、虧損增加的難題，甚至曾經發生過一些著名餐飲企業報復性漲價受到大衆抵制的現象。而大多數餐飲企業的餐飲食品價格上漲也是一個不爭的事實。全聚德主動降價並取消門廳服務費的作法，無疑表現出一個傳統老字號的更強的社會責任。

第二，全聚德的兩大舉措實際上也是無奈之舉，通過取消服務費和降低產品價格，吸引更多的客戶。

所有的老字號餐飲都面臨一個顧客減少的事實，這裏有價格比較貴的原因，畢竟相對於親民的一般性餐飲食品，老字號的價格真的不是一般的貴，這導致很多老字號的顧客基本上成爲外地人員的品嚐特色菜譜，當地人則很少就餐的特殊現象。

根據相關報道，2019年全聚德旗下餐飲門店總數較2018年的121家減少了3家，餐飲業務全聚德全年接待賓客658.92萬人次，較2018年減少了110萬餘人次，較2017年減少了逾145萬人次。通過主動求變，可以吸引更多的客戶迴歸，也是一種值得稱道的措施。

網友南湖小綿羊就評論說，在市場經濟環境中，酒香也得勤吆喝。老字號也要提高宣傳度，特別是提升美譽度。

第三，全聚德等傳統老字號都面臨一個既保留傳統又求變創新的難題。

近幾年來，所有的傳統老字號餐飲企業都面臨一個非常大的難題，即如何在保持傳統的基礎上，通過求變創新適應更多的客戶需求。今年6月，162歲的狗不理退市全國新三板，反映出狗不理經營之難，也折射出老字號轉型之困。狗不理包子與全聚德年紀相仿，也都是傳統老字號，但由於被人認爲“質次價高、服務較差”而受到顧客的拋棄，從而業績年年下滑。這也反映出傳統餐飲老字號如果僅僅抱守殘缺、不進行創新和改進，不適應客戶的需求潮流，那麼，僅僅靠老字號的招牌是無法持久的。從這一意義上講，全聚德此舉有非常大的意義。

網友樂在旅途qsdc評論說，現在改變還不晚，如果再拖下去，這個老字號可就真涼快了！

不管全聚德的改進措施是主動求變還是無奈改革，我們都希望我們的傳統老字號能夠在新的市場大潮中煥發出新的生機和活力，讓百年老字號能夠成爲千年老字號、萬年老字號。（麒鑑）