芙蓉鱷魚掌

鱷魚掌營養豐富，最好是帶皮喫，因爲鱷魚皮含有豐富的膠質，能有效的防治骨質疏鬆，並有潤膚養顏的功效，是醫療、食用的好原料。

主料：鱷魚掌。

輔料：鮮竹筍、豬肉顆粒。

調料：食鹽、醬、姜、蔥、蒜、醬油、蠔油、雞精。

做法：

1、將鱷魚掌焯水，洗淨去皮待用。

2、鍋上火，注入沙拉油燒至八成熱，將淋有醬油的鱷魚掌炸至上色。

3、竹筍、豬肉顆粒、蔥、姜、蒜加入高湯中，上籠蒸2～3小時。

4、高湯加醬油、蠔油、雞精調味，勾芡，淋在鱷魚掌上即成。

青咖喱椰漿牛肉

原料：牛肉300克、青椒30克、西葫蘆50克、玉米粒20克、豌豆20克。

調料：蔥和薑片各5克、紅辣椒5粒、泰國青咖喱香料醬一袋、椰漿500克、羅勒少許。

做法：

1、先將牛肉按紋理切成片，入開水中焯一下。

2、鍋中放油燒熱，爆香蔥、姜、紅辣椒，再放入牛肉翻炒，倒入青咖喱香料醬繼續翻炒。

3、倒入椰漿，再倒入等量的開水，放入青椒、 西葫蘆、玉米粒、豌豆，大火煮開，小火慢燜，直到肉質嫩滑、滷汁入味爲止，最後撒 入羅勒即可。

煙燻椒麻龍利魚

初加工：龍利魚300克洗淨後改成薄片，加入純牛奶200克，蔥段、薑片各5克，檸檬片20克，鹽2克醃製5分鐘。

熟處理：

1、用電磁爐燒熱水1千克，用73℃恆溫水，隔水將龍利魚焐熟，取出放入冰水中鎮涼5分鐘，撈出拍幹水分。

2、自制醬料20克墊底，碼放龍利魚，用小胡蘿蔔6克、蘿蔔苗2克、紅醋栗3克點綴，用煙燻槍與玻璃罩，將玫瑰木煙氣燜入菜中。

自制醬料：取香蔥葉80克，姜25克，鮮花椒15克，蒜子、雞汁、辣鮮露各10克，滕椒油55克，蔥油30克，鹽、雞粉、糖粉各5克，攪打均勻。

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