葡萄酒的“從0到1”

許多今日的理所當然，曾是昨日的離經叛道。

那些被落實的天馬行空，那些無中生有的從0到1，不論它們在現有的日常生活中是多麼如鍋碗瓢盆般的平凡存在，曾幾何時，它們是過分大膽的、超越想象的，甚至是驚世駭俗的……

何謂“從0到1”?

“從0到1”的商業哲思源自於PayPal創辦人彼得提爾(Peter Thiel)幾年前所發表的著作“Zero to One”，他簡單用“從0到1”與”從“1到N”兩個階段，將企業或商品二分爲從“0”無中生有的“創造者”，與從 “1”發展而成的“追隨者”(其他同構型或延伸商品與服務)。

手機裏的iPhone，汽車中的特斯拉Tesla，共享經濟體的Uber、Mobike，都是屬於“從0到1”的商品或服務。說穿了，“從0到1”所指的就是”創新”。

“從0到1”的創新也推動着“從1到N”的延伸，進而造就人類生活的演進，於是建構了今日的世界；而人們的未來，也將是這些“從0到1”與“從1到N”積累之下的結果，因此，未來其實就是創新的延續。

葡萄酒這個以農產品爲基礎的產業，是否也存在着“從0到1”與“從1到N”呢？

葡萄酒的“從0到1”

許多人或許不知道，我們當今存在的葡萄酒，不論是品種跟風格，都並非”以前”所流行的，有的甚至是南轅北轍。以前的香檳是靜態酒(Still Wine)，以前的波爾多沒有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，以前的澳洲酒是稱做“波特”或“雪利”的加強型葡萄酒，而以前的波特酒則是乾紅酒……

創新始終存在，部分是大自然孕育的結果(例如赤霞珠的誕生)，部分是人爲操控的。那些人爲操縱的創新，多半是爲了解決某些”痛點”而起。

例如，爲了克服環境上的某些惡劣元素，用新的品種、克隆(Clone)或植株(Rootstock) 來解決；爲了釀製更獨特、更復雜、成本更低、或更符合消費者期待的酒，採用新混釀、新酵母、新產區、新發酵罐、新的各種機器與技術來滿足。

葡萄酒中的”創新”還有什麼更爲標新立異的實例呢？

葡萄酒界的“喬布斯”

喬布斯堪稱是標竿級的創新實踐者了。他以無比的創意、冒險心與執行力，三者合一，打造了至今無人能超越的蘋果帝國。

若從葡萄酒的領域中也挑出一位人物作爲喬布斯的對應者，應非麥克斯·舒伯特(Max Schubert)莫屬。這個教科書上總是出現的名字，所代表的是澳洲葡萄酒歷史上劃時代的革新，他是今日澳洲頂級葡萄酒的開拓先鋒。

Penfolds奔富傳奇首席釀酒師及葛蘭許創始人

麥克斯·舒伯特（Max Schubert）

1951年第一個年份的Penfolds奔富葛蘭許(Penfolds Grange)在麥克斯·舒伯特的手中孵化了。可惜，與幸運的喬布斯有所不同，麥克斯·舒伯特生不逢時。

葛蘭許，一款能瓶陳五十年以上，經常獲得滿分或近乎滿分評價的收藏級紅酒，在人們還習慣於加強型葡萄酒的澳洲1950年代，就像iPhone手機存在於一個沒有網絡的世界一樣，不被理解而乏人問津。

因此，葛蘭許在早期曾遭到酒評殘酷甚至狠毒的嘲笑，連Penfolds奔富董事會都不支持、不看好，最後下令終止葛蘭許的釀製。然而，麥克斯·舒伯特始終堅守信念，做着自己認爲正確的事——持續釀製葛蘭許。

Penfolds奔富葛蘭許(Penfolds Grange)

後來的我們都知道這個故事的結局了——葛蘭許的發展歷程可以說是一部峯迴路轉的好萊塢勵志電影。經歷了將近七十年的考驗，葛蘭許始終屹立不搖地穩居“澳洲酒王”寶座，如今當人們一說起那款在拍賣市場上最受歡迎的澳洲葡萄酒，“葛蘭許”這三個字是如此理所當然地浮現在大家的腦海當中，反倒忘了它曾經竟是款離經叛道之作。