氣泡酒

又名起泡酒或汽酒，一種葡萄酒，其特徵爲含有一定數量的二氧化碳氣泡。起泡酒是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力等於或者高於0.5巴（bar），通過二次發酵法來提高葡萄酒中二氧化碳含量的葡萄酒。

與氣泡酒相關的葡萄種植和釀酒過程與靜態酒有很多相似之處，但也有明顯的不同。首先葡萄採收的時間較早，以保留葡萄的酸度。澳大利亞，釀酒師常在葡萄含糖白利糖度值爲17至20時採收。

與靜態酒不同，較高糖分的葡萄並不是氣泡酒的上選原料，所以葡萄植株的掛果數也會比較多。頂級的釀酒商仍使用人手採集葡萄，減少葡萄的破裂，避免葡萄汁和果皮的浸潤，減少果皮中單寧及多酚的析出。葡萄壓榨廠也會離果園較近，葡萄採集後就可立即壓榨，使其果皮分離。

紅葡萄如黑品樂也可用於釀造白色的氣泡酒，它們的汁液是清澈透明的，往往經過與葡萄皮的接觸纔會被染色。雖然葡萄汁與果皮經有限度的接觸後可以用於釀造粉紅或黑中白氣泡酒，但是大多數的氣泡酒釀酒商會採取多種措施防止葡萄汁與葡萄皮的接觸。

氣泡酒的初次發酵與靜態酒相同，釀酒師有時也會使用特殊的酵母。基酒在發酵時可能會經歷蘋果乳酸發酵的過程，但釀酒師在釀製果味濃郁簡單的氣泡酒時往往略過這一步。初次發酵後，各種基酒會被混合，製成氣泡酒的主酒。“白中白”是由100%霞多麗所釀，但氣泡酒往往是數種基酒的混合產品。二氧化碳是發酵的必然產物，基酒就可能含有少量氣泡，但二次發酵所產氣泡纔是釀酒商致力保留。二次發酵所產生的瓶內氣壓可達5個帕斯卡。當氣泡酒倒到杯中後，酒體釋放二氧化碳氣體，形成優美的氣泡。

當起泡酒接觸到乾爽的杯子時，氣泡就會爆發。已倒入杯中的氣泡酒比打開但仍在瓶中酒流失二氧化碳及氣泡的速度要快。氣泡酒倒入杯中產生的細沫、氣泡的大小和產生速度等，會因酒質和所用杯子而不同。

一瓶普通起泡酒中含有的二氧化碳足夠產生4千9百萬個氣泡（葡萄酒專家湯姆·史蒂文森稱可達2億5千萬個）。剛生成的氣泡直徑約20微米，當升至杯口時約爲1毫米。研究表明，氣泡酒中的氣泡增加人體血液循環系統對酒精的吸收，更容易使人陶醉。英國薩里大學將含有等量酒精的有氣及已走氣起泡酒給研究對象飲用。於酒後5分鐘的驗血表明，喝有氣起泡酒的對象血液中酒精含量爲54毫克，而另一組只有39毫克。

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