说西安是美食天堂这话一点不假，好吃的东西太多了，光面食一天吃一样也能几个月不会重样。说到面食就不能不提牛羊肉泡馍。牛羊肉泡馍在西安有两种吃法，一种是泡馍，一种是小炒。泡馍有天下第一碗的美誉，肉烂汤浓馍筋，吃上一口回味老半天。

泡馍要好吃，掰馍很重要，掌握不了诀窍手指头都能掰酸。对于吃家子来说，要上俩馍不忙不乱的坐稳开掰根本不是事儿，享受的就是掰馍的过程。馍对半撕开，再开片，接着用手指头掐，拧，直到掰成黄豆粒大小。不是小看外地朋友，这功夫一时半会学不来。

馍掰开，普通还是优质交代一声就好，要上两个凉菜，喝着冰峰慢慢等就行。这里要说一句，坊上的馆子一律不能喝酒的哈。凉菜大份十块，小份五块，泡菜，酸萝卜，油炸花生米是我喜欢的，酸甜脆爽，解腻开胃。

如果你有时间，建议大早上就去吃泡馍，泡馍讲究的是汤，汤要熬足时间，吃的就是第一锅的鲜汤，味道很纯很过瘾。优质泡馍35，普通泡馍25一碗，区别就在肉多肉少。肥瘦相间的肋条肉吃着最香。

泡馍常见的吃法有三种，口汤，干刨，水围城，外地朋友可能分不清，但是本地人偏爱口汤的多一些。一碗泡馍三大片肉是标配，又大又厚看着带劲，吃着过瘾。肉酥烂浓香，口感一点不柴。吃泡馍不能胡搅，要顺着碗边刨，为的是从头到尾口味始终如一。关于辣椒酱，会吃的人一开始是不会放的，因为要吃原汤的鲜。等到吃一半感觉有点腻的时候，这才开始就颗糖蒜，吃口辣椒酱。

如果说泡馍全是大肉片，那么这碗小炒就是肉疙瘩。泡馍分熟肉和生肉小炒两种，用新鲜的生肉块，现场炒熟倒入掰好的馍，称之为生肉小炒。熟肉小炒用的是加了调料煮出来的熟肉疙瘩。配上豆腐干，木耳青菜，西红柿等多样蔬菜，再铺个溏心蛋，这美包包。马洪小炒西安本地人都去，外地的朋友也有不少，都是吃冲着味道去的。