因爲貴州美食實在太豐富了。貴州的風味以“香辣”“酸辣”著稱，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤豔麗、造型優美。當然也有不辣的。今天就給大家介紹一些貴州地區的美食

NO.1

折耳根，原名蕺（jí）菜，又名魚腥草。

在貴州，它幾乎早、中、晚每餐必備。

雖然對摺耳根的大名早已耳聞，但是，任何人的形容都不及自己咬下的那一秒。

嘴巴里好像突然長出了許多又苦又腥的觸角，爬向你口腔的每個角落，越爬越快！

折耳根的存在，大概相當於樂團裏嗩吶的地位吧！

無論你正在喫酸甜苦辣鹹哪種味道，只要有折耳根，絕對秒殺。

NO.2

凱里酸湯魚是以凱里市地域爲名的一道菜品，屬於貴州“黔系”菜，肉質鮮美、酸辣可口，製作原料主要有酸湯、魚等，其魚多選用當地出產的稻花鯉或鯰魚，酸湯最佳製法是以米湯自然發酵爲湯底，配以木姜子、醃製西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。

酸湯魚

貴州喫酸由來已久，在從前，貴州人受制於地理位置、交通運輸，長期喫不到鹽，爲了彌補味覺和身體需求，貴州人便機智的創制出一種“以酸代鹽”的飲食調味方法。

NO.3

把牛癟列爲第三名，並不表示它的口味友好很多。反而，它纔是最生猛的那一個。

“牛癟”的製作工序十分複雜，人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸裏未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾，即可食用。

不過，牛癟在黔東南地區出現的頻率相對會高些，而且作爲“待客上品”的它，只要你不主動，一般是不會遇到的。

NO.4絲娃娃

食材被切成絲狀，用麪皮包裹起來，因爲看起來像初生的嬰兒被裹在“襁褓”中，所以得名“絲娃娃”。

秉承着“萬物皆可包”的理念，往往一個絲娃娃有十幾種配菜。如蘿蔔絲、折耳根、海帶絲、黃瓜絲、粉絲、醃蘿蔔、炸黃豆、油渣，炸花生、芹菜等。

喫法有點類似於北京烤鴨，不過，絲娃娃還要淋上一種酸酸辣辣的汁。喫起來有一種包羅萬象的感覺。

NO.5鍋巴紅燒肉

你沒有看錯，貴陽的紅燒肉，是辣的！

朋友介紹說這是香豬肉，香豬肉的肉質很細膩，肥瘦適中，而且比蘇幫菜的紅燒肉的塊頭要小一些。

雖然放了辣椒，但是辣使得豬肉更加鮮香，再配上脆脆的鍋巴，別有一番風味。

NO.6.花溪牛肉粉☆

花溪牛肉粉，牛肉很嫩，撒上蔥花和香菜，倒上香醋，正宗！

如果你愛喫辣，加上當地特有的糊辣椒麪，絕對更爽！

要是覺得喫不飽的話，可以“加筋（牛筋）”，牛筋喫起來也很有嚼勁，入口即化。

當然，店裏還有一些可口小菜，豆角、酸蘿蔔、泡菜、辣白菜之類，供客人取食。

NO.7.青巖滷豬蹄☆

滷豬蹄是青巖必喫的一道特色美食。

這裏的豬蹄、豬尾巴都是按斤來賣，不是論只的。

據說，清末青巖人趙以炯赴京趕考，啓程時，母親就爲他滷製了一鍋豬腳路上喫，結果趙以炯金榜題名，高中狀元。因此，青巖人又稱滷豬腳爲“狀元蹄”。豬蹄充分吸收了滷汁的精華，爲紅褐色，表面發出誘人的油光，絕對是肉食者的超大福利了！

豬皮喫起來軟軟糯糯的，肉質一點兒也不老。

當然，作爲貴州美食，青巖滷豬腳要蘸料喫，這種蘸料是用糊辣椒、雙花醋、薑末、蔥花等製成的辣椒水，使得豬蹄的味道更加豐富。

NO.8澆汁臭豆腐

這個臭豆腐雖然看起來和蘇州觀前街上賣的沒什麼兩樣，但是它的配料確是貴州獨有！

擂辣椒（綠色）和油辣椒（紅色）的雙重刺激，讓人瞬間清醒，而且，豆腐裏面的口感是滑滑的，更襯托出料的辣味。

這時候，建議你在蘸水裏面多加點醋，醋味可以中和掉一部分辣味。

NO.9腸旺面&豆花面☆

腸旺面，顧名思義，就是以豬大腸、豬血旺爲原料的麪食。

“雞絲豆花面”，它是在面的基礎上加了豆花和雞絲。

NO.10息烽黃南武陽朗辣子雞☆

息烽是一個縣，黃南武是人名，陽朗是息烽下面的一個地區，辣子雞，額……就是辣子雞了。

這盤辣子雞，據說有“天下第一雞”的美稱，喫起來像這邊的乾鍋雞。雞肉又香又糯，辣味正好開胃。

走遍大地神州，醉美多彩貴州，貴州不僅有好山、好水、美酒，還有喫了會讓人上癮的美食。