衆所周知，潮汕人以喝工夫茶著稱。可以說有潮汕人的地方，就有潮汕工夫茶，工夫茶成爲潮汕人的一種標誌。在潮汕地區，家家戶戶都有喝工夫茶的習慣。潮汕有句老話 “茶薄人情厚”，潮汕人是熱情的，是好客的，潮汕人愛喝茶這其中便有着潮汕人的好客心理。

工夫茶的沖泡程式簡要地說可以概括爲以下八個步驟，也稱爲“八步法”：

白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗淨茶具，同時起到溫壺和溫杯的作用。

烏龍入宮（落茶）：分別茶葉粗細，把最粗的放在壺底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面。

懸壺高衝（沖茶）：當開水初沸時沖茶最好，這時的水冒的泡泡猶如“蟹眼”大小，稱爲“蟹目水”。倒水的時候要“高衝”，讓開水從茶壺邊緣衝入，使茶葉轉動，香味飄出。忌直接將水注入壺心，潮汕人說這是“衝破茶膽”，破壞了茶葉經久飄香的原則。

春風拂面（刮沫）：第一遍衝的時候茶葉上面有開水泡洗出來的白色泡沫，要用甌蓋輕輕颳去漂浮的泡沫，使茶具清新潔淨，其實也是洗衣乾淨茶葉的過程。潮諺去：“頭過腳液，二過茶葉”。說的是第一遍茶泡出來的是踩製茶葉時留下來的腳汗味，其實就是指不乾淨的任何東西（味道）。要是讓客人喝第一沖茶，就含有欺負人家的意思。

關公巡城（倒茶）：泡一分鐘後把茶水均勻巡迴地注入各茶杯，不能一次倒滿一杯，茶越接近甌底越濃，要保持每杯濃淡一致，不能“厚此薄彼”。倒茶的時候講究“低篩”，即把茶壺嘴或甌邊緣貼近已整齊擺放好的茶杯來倒茶，不使茶水冒泡。這一程式叫“關公巡城”。

韓信點兵（點茶）：茶水倒到甌底將盡的時候最濃，要一個杯裏滴上一滴，一視同仁，每個杯都要點到，使每杯茶色均勻，這個環節稱爲“韓信點兵”。

賞色嗅香（嗅香）：茶衝好後不能馬上喝，要先把茶端至眼前，仔細欣賞茶色，再將茶杯端近鼻尖，聞一聞天然的茶香。

品啜甘霖（品茶）：先嗅其香，後嘗其味。喝潮汕工夫茶不能大口大口地喝，而應該小口小口地品味，品茶之意不在於解渴，而在於品茶之香。

也有人總結說，品茶要一賞其色，二聞其香，三品其味，四回其甘。