近期，杭州市市場監督管理局對食品生產環節、流通環節、餐飲服務環節的視頻進行了監督抽檢，並針對其中21批次不合格食品情況發佈通告。通告中，海底撈杭州一分店因一批次筷子檢出大腸菌羣不合格而上榜。

據通報，本次登上杭州市市監局“抽檢黑榜”的是海底撈火鍋杭州富春新天地店（杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司）。被檢出不合格的筷子未標示生產企業。

據杭州市市場監管局介紹，大腸菌羣是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐飲具中的大腸菌羣超標的主要原因是二次污染，如餐飲器具沒有定期清洗消毒，或餐具乾熱消毒時未達到規定的時間和溫度。操作人員在上完衛生間後洗手不徹底，個人衛生狀況未達標，直接影響最終產品的衛生狀況。如果使用大腸菌羣超標的餐具，會引起腹瀉、腸胃感染等。

海底撈方面稱，今年的1-7月，各地相關職能部門共對海底撈全國門店進行206次餐具抽檢，其中涉及筷子抽檢的有19次，涉及19家門店。所有餐具抽檢中，除杭州富春新天地店於4月29日經檢查出有1批次筷子抽檢不合格外，其餘205次合格，同批次的其他茶杯、餐具等也檢測合格。經過對該門店從筷子清洗、儲存、轉送至前廳、前廳儲存過程進行全流程排查分析，基本判定爲筷子儲存過程中導致。

但這並不是海底撈第一次出現食品衛生安全問題。就在本月12日，有消費者反映在濟南海底撈連城廣場店就餐時，在烏雞卷中喫出硬質塑料片。第二天下午，就餐的兩位消費者均出現不同程度的胃部痙攣和便血情況。

海底撈於20日發佈道歉啓事，稱經全面排查確定爲食品系供應商工廠灌裝環節員工操作不規範，導致產品標籤掉落到產品中。

《每日商業報道》在海底撈7月7日發佈的2020上半年業績預告中發現，營收預計同比下降20%，將出現虧損，這也是海底撈上市以來的首虧。

然而，在此情況下，海底撈又連續曝出食品安全問題。據央廣網，今年上半年海底撈已發佈四次食品管理公告，2020年6月的食品安全檢查處理公告顯示有16起違規，包括食品過期、未按要求儲存、庫房廚房衛生不達標等問題。黑貓投訴平臺中，也可以看到不少有關在海底撈門店用餐喫到異物並出現身體不適，以及自熱火鍋加熱安全問題的投訴。

民以食爲天，食品生產與服務的安全關乎到每個人的身體健康與生活品質，餐飲具清洗消毒不合格是目前餐飲單位存在的一項突出問題。

據北京青年報，對於此事海底撈方面表示歉意，“我們將加強自查，每個月在公司官網公示集團食安部門對門店自查的缺陷報告，實現社會和食安部門的雙重監督。集團食安部門也委派專人及專業機構到門店現場進行監督抽查，對存在問題的門店將直接處罰店經理。”公司自2019年7月開始已通過新技術、新設備的引入開展餐具清潔項目。目前引入新技術設備的筷子清洗機通過驗證，消毒效果良好，已啓動推廣計劃，力求系統性解決問題。

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