茶起源於中國，盛行於世界。茶是世界三大飲品之一，全球產茶國和地區達60多個，飲茶人口超過20億。2019年12月，聯合國大會宣佈將每年5月21日確定爲“國際茶日”，以讚美茶葉的經濟、社會和文化價值，促進全球茶業可持續發展。今天，我們共同來關注小茶葉裏的大世界。

中國作爲茶葉故鄉，茶業、茶文化都有着悠久的歷史。隨着市場和科技的發展，傳統茶飲不斷升級，新式茶飲紛紛崛起，圍繞茶葉展開的三產融合也越發深入。不過，在中國茶業影響力和知名度逐漸擴大的過程中，仍然需要茶企茶農不斷創新種植、加工技術，堅持品質、打造名牌，讓中國茶葉“茗”揚四海。小茶葉有“大智慧”

六月茶山青如黛，茶香四溢滿築城。當下正是夏茶生產旺季，貴州省開陽縣的萬畝富硒茶海間，一壟壟茶樹隨山勢蜿蜒綿延，山高雲低，滿目蒼翠。

今年入夏後，氣溫升高，降雨充沛，位於貴州省貴陽市開陽縣龍崗鎮壩子村的貴州省開陽南貢河富硒茶業有限公司6800畝示範基地內，茶葉長勢喜人。“茶園的溫度和溼度都很好，土壤酸鹼度也適宜，就是缺少氮和鉀，該施肥了。”公司總經理李景平坐在辦公樓監控室裏對茶園管理作出精準決策，“大數據很‘聰明’，讓我們管理茶園輕鬆又有效。”

鬱鬱蔥蔥的茶樹間，聳立着一根根高高的杆子，上面安裝的攝像頭就像一隻只“眼睛”，時刻觀察着茶葉的長勢和茶園的情形；而茶樹頂的一個個白色“小房子”裏，傳感器實時收集着溫度、溼度、酸鹼度等信息。在監控室，這些信息通過計算、分析便能爲茶園管理提供數據支撐。

“大數據可以讓我們對症下藥，有針對性地施肥，提前預判防控病蟲害等，讓我們節省了大量人力、物力、財力。”李景平說。

爲保證茶葉品質，南貢河富硒茶業有限公司還通過追溯系統對茶葉進行農殘檢測。如今，開陽富硒茶已成爲貴州“乾淨茶”的一張名片。

以“公司+基地+合作社+農戶”的模式發展，南貢河富硒茶業有限公司還帶動當地村民種植了2000多畝茶葉，爲農戶特別是貧困戶提供務工崗位，優先收購他們的茶青。

自古黔中出好茶。貴陽高海拔、低緯度、多雲霧、無污染、山地丘陵交錯，是茶葉種植的最適宜區域。目前，全市茶園面積達28萬畝，投產茶園23萬畝。“近年來，我市培育壯大了一批茶葉龍頭企業，目前已有茶葉生產企業、合作社139家，形成了大、中、小並舉的茶葉加工集羣，其中不少茶企利用大數據技術與智能裝備，推動傳統的加工向機械化、標準化、清潔化、智能化方向發展。”貴陽市茶辦主任、研究員龔靜說。

當前，已有十餘家茶企像南貢河富硒茶業有限公司一樣，投身智慧茶業。

從2018年開始，爲做好質量和品質控制，貴茶集團陸續建設了“貴茶聯盟”大數據管理系統、動態質管數據庫和ERP生產數據系統，明確質量、安全和品質關鍵控制點，實現動態監控與智能生產，以及從田間到茶杯的全程質量與安全控制。

大數據“基因”的植入，讓貴陽的茶園越來越綠、貴陽茶香味越來越濃。近年來，貴陽以“跨區域、跨季節、跨品種”拼配爲方向，積極進行茶葉加工技術創新，已有清潔化初加工線100餘條、精製加工線10條、碾茶生產線2條、抹茶生產線1條，掌握紅、綠、白三大茶類加工工藝和抹茶生產技術，涉足黃、青、黑茶生產，有力提升了茶葉加工水平，產品的品類、品種、產量都有了質的飛躍。

除了種植、加工環節，大數據還在銷售環節助力貴陽茶實現精準營銷，提升知名度和影響力。2019年，貴陽市實現幹茶產量1.49萬噸，產值達29億元，產品遠銷歐美，享譽海內外。無公害茶葉高效種植技術

茶產業打造品牌走向世界的根基在於堅持品質，無公害茶葉種植爲茶產業發展提供了可能。在無公害茶葉種植中，科學高效的種植技術不僅能夠提供優良的茶葉成品，而且能夠提高茶農的經濟收入。

選擇優質茶葉品種

在無公害茶葉種植中，保障基礎種植過程是整個高效種植的關鍵所在。其中，茶葉品種的選擇要充分考量土壤條件、氣候條件等多種因素，選擇有參照標準的品種。首先茶苗高度要達標；其次，茶苗的莖幹粗細程度要適宜種植需求，淘汰不合格的茶苗；最後，茶苗的每個植株在種植前都要保證整體完整，這樣才能確保茶苗的整體存活率。同時需要對種苗的毒性及健康標準進行測試和檢驗，通常以無性繁殖爲好。除此之外，不同區域間的種苗調取要經過嚴格的病蟲害檢測程序，這樣才能避免區域間的病蟲害互相傳播，保障茶葉質量和高效種植。品種的選取還需要考量對抗外界環境干擾能力強的品種，以及抗逆性強的品種，並且要依照種植生產中的實際情況進行品種多樣化搭配。

優化茶樹種植過程

茶樹的種植過程是無公害茶葉高效種植的核心環節，通常需要做好種植前的科學規劃，對種植區塊茶苗進行合理設置，便於後期茶園管理和維護，實現產業規模化，提高經濟效益。茶樹種植過程需要對地形特點、地域條件及坡度等潛在因素進行系統分析和對比，同時關注各種植區域間的道路規劃、種植羣中的蓄水池設定等。茶樹種植通常要求區塊分割種植，每個區塊的範圍在10畝左右爲宜，而每行茶苗的種植長度控制在50米左右。種植過程中，首先需要對種植場地進行挖掘，在挖掘的土坑中施加定量的有機肥，儘量選擇無公害茶葉專用肥料或天然的農家肥料。施肥完成後，第一時間填土覆蓋。其次，要合理設定植株間距，種植過程選取輪作等方式，有效提高種植效率和質量。再次，合理引進機械設備，在種植過程加快機械化操作，有效促進無公害茶葉種植技術的推廣。

增強種植後的植被養護

無公害茶園追求茶葉種植全程無公害，因此需要實行更精細、更嚴格的植被養護管理。這其中有關茶樹四周的基礎防護設施必不可少，對於種植場地周圍的護林樹種選擇要仔細考量。護林樹種的選擇需要結合種植地點的地理條件特徵進行選取，同時需要對土壤、水文條件進行科學檢測，使選取的樹種具有堅挺、防風沙等優質特性，而且護林樹種與茶樹之間不能存在病蟲隱患。無公害茶葉高效種植管理要點

注重修剪管理

茶樹修剪是決定茶樹能否健康成長的關鍵因素之一，也是無公害茶葉高效種植的技術要點。修剪過程要充分把握茶樹的整體生長習性，進行科學化的修剪作業，包括茶樹樹冠密實程度的管理、茶樹修剪後的形狀等。這些都是對分枝養分吸收量的合理控制，保證主幹健康生長。修剪時要遵循一定的方法，首先要進行適度的輕修剪，主要對樹冠部分的枝葉進行修剪。其次要對茶樹冠內部進行深度修理，清理茶樹冠內部的殘餘樹種，以保證茶樹內部整體通風、透光。最後要保證修剪的常態化，設定修剪時間表，從而使茶樹處於健康生長的狀態，提升無公害茶葉種植的有效性。

維護茶園的土質水準

任何植物的生長都依託良好的土壤條件，優質的土質能保證茶葉種植的產量和效率。種植過程中，通過合理施肥，科學覆蓋有機肥，能逐漸形成利於植物生長的土壤生物，切實提高土壤整體的生物活性，保證土壤中的有機物數量，從根本上優化種植場地土壤肥力，使茶樹具備健康生長的土壤環境，切實提升無公害茶葉種植技術的有效性。

做好無公害茶園的水分管理

茶園的保水工作也是無公害茶葉種植技術要點，因此要實時監控茶園土壤含水量，將茶園土壤含水量控制在70%～90%，確保茶樹生長的優質環境。除此之外，可以在土層上鋪草，保證土層的含水量，減少土層水分過度蒸發。因此，種植前期要做出良好規劃，科學優化水利系統，從而有效應對乾旱氣候。

強化病蟲害防治的有效性

無公害茶樹種植對周圍自然環境有較高要求，通常需要光照和溼度維持在一定標準。如果難以保證生長所需的優質環境，茶樹很容易產生病蟲害。因此，強化病蟲害防治的有效性是茶樹種植管理的重點。在病蟲害防治過程中，應配合使用人工管理、物理、化學等防治手段，避免使用高殘留量的農藥，可以採用無害的環保捕蟲板消除病蟲，保證無公害茶葉種植的高效性。茶葉深加工提升茶品質

茶葉深加工技術是以茶鮮葉爲原料，運用現代科學理論和高新技術，從深度、廣度改變茶葉產品結構。茶葉深加工技術大體可分爲機械加工、物理加工、化學和生物化學加工、綜合技術加工4個方面。

機械加工

茶葉的機械加工基本不改變茶葉本質。其特點是隻改變茶葉的外部形式，即顆粒的大小，以便貯藏、沖泡，符合清潔衛生標準。袋泡茶是機械加工的典型製品，這種製品在機械成分上，需要排除細微粉末及大於14～18孔篩顆粒，以達到茶葉大小基本一致，便於茶汁泡出。袋泡茶葉加工的關鍵是保持原茶的固有風味，在加工、貯藏和運輸過程中，保持茶葉的色、香、味不變。這就要求加工包裝時間儘可能縮短，以免茶葉吸溼劣變。此外，內外包裝紙的性能要好，特別是內包裝紙的過濾性要強，茶湯濾出要清澈，內外包裝紙及拉線等材料禁止被有毒物質污染。

物理加工

茶葉的物理加工只改變茶形態而不改變茶本質。其特點是便於幹茶的貯藏、運輸或飲用。速溶茶及茶的水浸出物、罐裝茶水、泡沫茶都是典型的物理加工茶製品。罐裝茶水和泡沫茶都是液體茶（簡稱液茶），前者是即飲茶，後者是調製茶。速溶茶是茶葉沖泡液經過濃縮、乾燥、粉碎而成的固形物。速溶茶的原料和工藝要求高，原茶質量不可過低，在沖泡、濃縮、乾燥過程要儘可能避免長時間高溫處理，以保持原茶的色澤和風味。乾燥過程常用噴霧蒸發或冷凍昇華。

化學和生物化學加工

茶葉的化學和生物化學加工是採用化學或生物化學方法，以茶鮮葉或成品茶爲原料的加工。其特點是從茶中分離和純化提取特效成分，或改變茶葉本質製成新產品。這些產品從成分來說，有酚性物系列、維生素系列、茶色素系列、嘌呤鹼系列、多糖體系列；有日用化妝品藥物或營養附加成分，如各種特效成分的沖泡劑、膠囊、口服液、清潔劑、牙膏或漱口液、發泡劑等。從用途區分，有食品的天然添加劑，如抗氧劑、着色劑、調味劑、抑菌劑等。

綜合技術加工

茶葉的綜合技術加工是綜合應用上述各項技術，並以製成茶爲主的新產品加工。目前，主要包括茶葉藥物加工、茶葉食品加工等。

1.茶葉藥物加工。根據茶葉成分的藥理功能和保健功能，以茶爲主成分，配製成各種藥茶和保健茶。茶葉藥物加工技術關鍵在於優化配方，這就需要對茶的特效成分和配伍藥物成分的功能、物理和化學性質與生物化學特性有深刻了解，通過合理的研製技術，制定茶與配伍藥物的優化配比。

2.茶葉食品加工。利用茶葉中多種有機成分、微量礦物質元素及防病治病特效成分，作爲食品的輔料進行綜合性加工。其主要產品有果味茶水、保健茶水等軟飲料。茶葉食品加工技術的關鍵是精研原食品固有技藝，瞭解原食品主輔料配比，在保持食品外觀的基礎上，突出茶物質富有的風味和營養，提高原食品的保健功能。

（策劃：蒙微）

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