雞蛋，是家家戶戶都會購買的食物。根據最新版《中國居民膳食指南》標準：在奶類、肉類、魚蝦都正常攝入的情況下，每天每人都應該喫一顆雞蛋。在疫情期間，我國疾控專家還曾建議過，爲了滿足孩子每日早餐的需求，必須喫雞蛋、喝牛奶。

現如今，早餐喫雞蛋成了引領健康潮流的做法，幾乎是每個家庭都離不開的食物。在這裏很多人都會問，雞蛋這麼多做法，哪種最健康？最不建議的是煎炸雞蛋、攤雞蛋，雞蛋具有“親油”的特點。

簡單的一頓炒雞蛋，所用的油將近是全天的一半，而真正每天用油量應在25~30g的範圍內。另外，雞蛋在長期受熱過程中，脂肪極易被氧化，一旦生成一種叫做糖基化蛋白的物質，不僅會影響機體對蛋白質的吸收，還會威脅心臟、血管的健康。

如果哪天大家想喫炒雞蛋了，也建議你在攪拌生雞蛋時，放點水少放鹽，同樣可以起到鮮嫩的效果。還有炸雞蛋，會嚴重破壞雞蛋中的脂溶性維生素，尤其是維生素B族。在烹飪過程中，大家要注意最好不要把雞蛋炒焦，避免浪費營養，給身體健康造成不必要的傷害。

更建議大家的做法是水煮雞蛋，水煮雞蛋在雞蛋外殼的保護之下，不僅不用添加其他調味品，還可以最大的保留營養成分。可有的人在煮雞蛋時，總是發現雞蛋殼破裂，這樣的雞蛋還能不能喫了？

其實只要大家在煮之前雞蛋是完好的，煮後雞蛋沒有異味，就不用擔心只不過會影響口感。爲了避免這種現象，教大家兩個辦法。

第一個是用冷水煮雞蛋，有的人喜歡等水開後再煮雞蛋，這樣做反而會讓雞蛋在高溫情況下，提前破裂，甚至是拖延烹飪時間。而冷水煮雞蛋和水一起煮，全過程煮上10分鐘左右，就是非常完美的全熟雞蛋了。

第二個是針對冷藏雞蛋，還有的人延長雞蛋保質期，會把購買回來的雞蛋放冰箱冷藏，過冷的雞蛋遇到水，短時間溫度上升，會增加雞蛋殼破裂的概率。建議大家如果是剛拿出來的雞蛋，可先在溫水中浸泡10~15分鐘，然後再用冷水煮，可大大減少雞蛋破裂的概率。

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